干酵母粉的作用与功效

平常我们看到家人蒸馒头揉面之前,都会用温水化开一些粉末,然后将粉末放置在面糊中,这样我们揉面过程就会变得更加有趣,面团还可以有一种需要面团和面的手法,用温水和面之后,粉末才能更好的,同时面团的筋性也会有减少的情况,让面团发酵的更加厉害,当然对于一些想要做面食的人,也是可以用的面团来揉面的。

(一)酵母发面技巧:

发酵是一个重要工艺,酵面使用前,需经过适宜的发酵过程,面团发酵的好与不好,就全靠掌握发酵的精粹,泡打粉和酵母放入小苏打,先溶解在温水中,等它充分溶解,然后加入面粉和玉米油,用木勺搅匀,揉成面团,发酵温度调在30度左右,湿度75%以下,最后发酵为中温,湿度≤60%以下,面团一般需要25-30小时,高了受冷的影响就很大。

酵母粉用量宜少不宜大,一般是500克面粉中加5克酵母,加水将酵母粉和成面团,静置,放置,可使面团膨胀开,提高饱面的蓬松度,增加饱面的度,改善面团的韧性,这也是发酵好的时候,面团涨发的比较好的表现。

怎样才能将酵母粉发得更好

1、发面。面团要得稍微硬一些,这样面团吃起来才会松软。若面团表面有淋水一般很难发面,可以在面团上适量加些保鲜膜,保鲜膜起锁用,可以减少面团表皮的水分,增加膨胀性,让面团的发酵更加充分。

2、发酵。发酵是一个基本条件,如果你进行揉大面团就可以停止发酵,如果面团表面有少量的水或油,就要考虑为什么加水要加面粉,加了水又不能让发酵太过,而是让酵母加快死亡,所以,我在放置了两天的面团内部已经不再有气泡,这个时候开始提前停止发酵。这时可以根据面团本身的软硬适当调整面团的厚度。

3、揉大面团。揉面团是一个基本条件,如果面团表面极度膨胀,可依面团自身重量适当调整揉面的次数,使面团变得松软而达到膨发的效果。

4、松弛面团。把面团放在室温下,放一小时,基本就可以松弛好面团了。

5、醒面。揉面团也有技巧,时间不同,醒面时间也不同,老面和软面的比例不一样,老面太软就是“死面”,湿面和软面比较好。

6、挤压成型。在室温下挤压成型,可以挤压成型更快,这样操作也比较好压面。

扩展资料

发酵面团

发酵面团用面粉中主要的原料。一般用高筋粉为次要成分原料,中筋粉品质高,筋性小,如小麦淀粉,玉米淀粉,要适当提高面粉筋度。