煮水饺的水温选择需根据饺子类型（现做或速冻）及烹饪技巧综合判断，以下是具体分析：

一、现做饺子：建议开水下锅

1. 原理：开水下锅能让饺子皮迅速定型，避免长时间浸泡导致破皮。同时，高温快速锁住馅料水分，防止汤汁外溢。

2. 步骤：

- 水烧开后下锅，迅速用锅铲抄底翻动防粘连。

- 煮至饺子浮起、皮微透即可关火，无需反复点水。

3. 技巧：

- 水中加盐（约1小勺）可提高沸点，增强面皮韧性，减少破皮。

二、速冻饺子：推荐冷水或温水下锅

1. 冷水下锅：

- 水温逐步升高，帮助饺子均匀解冻，避免因温差过大导致皮裂。

- 步骤：冷水入锅，中火煮至水沸后加盐和油（防粘连），煮至饺子浮起且鼓胀即可。

2. 温水下锅（50-70℃）：

- 水温接近饺子初始温度，减少热冲击，适合追求效率的场景。

- 步骤：水温至锅底冒小泡时下锅，煮沸后点水2-3次（每次加半碗冷水），直至饺子完全熟透。

三、通用技巧与注意事项

1. 点水法：

- 煮沸后加冷水降温，重复2-3次，使饺子内外受热均匀，避免皮破馅生。

2. 防粘连：

- 水中加盐或油，或使用大锅减少拥挤。

3. 判断熟度：

- 饺子浮起、皮透明、鼓胀即熟，无需过度煮制。

四、争议点与科学依据

1. 传统“开水三勺盐”法：

- 盐能提升沸点（盐水沸点约108℃），缩短煮制时间，但过量盐不利健康。

2. 盖锅煮馅、开锅煮皮：

- 开盖煮皮可减少淀粉糊化，关盖煮馅加速熟成，但现代火控技术已弱化此需求。

总结建议

- 现做饺子：开水下锅，快速煮熟。

- 速冻饺子：冷水或温水下锅，搭配点水法。

- 关键点：水多、加盐/油、适时搅拌，避免高温长时间煮制。

如需进一步了解具体品牌速冻饺子的煮法（如湾仔码头、思念等），可参考其包装说明或相关评测。