导语：

鸡蛋是一种常见的食材，不论是用在早餐午餐还是晚餐中，都会有鸡蛋的身影。早餐的时候不宜吃的太油腻，很多家庭都是做一个荷包蛋或者是一个水煮蛋。而在做成菜中，鸡蛋是万能的食材，可以和各种各样的食物一起翻炒，加入水又变成了滑蛋，加入葱花变成了葱煎蛋，制作成荷包蛋后还可以跟肉类一起炒，是非常好用又营养的食材。

鸡蛋吃多了也会腻，但是民间其实有很多种不同的制作鸡蛋的方法，有些鸡蛋制作的菜肴甚至很少有人吃到过，在浙江兰溪当地，就有一道传统的民俗小吃，叫做凤凰蛋。这种鸡蛋和普通鸡蛋不同，是原本准备用来孵化的已经配种的受精蛋。据说这道菜不仅好吃，还十分营养，并且还有治疗头痛的功效，深受当地人的欢迎。

水煮凤凰蛋

乾隆皇帝喜欢微服出游，经常扮作商人的模样去到全国各地视察民情。有一次他在浙江金华一带游玩，但是在郊区遇到了强盗，慌乱之中皇帝和随行的侍卫走散了，他一个人在山路上逃命，对当地地形并不熟悉的皇帝迷失了方向。但是皇帝不敢往前继续走，怕越走越远，回去的话说不定强盗还在原地守着。

突然他听到了不远处有人家说话的生意，他循着声音看去，不远处有家草屋，里面住着一位农妇，她正在整理刚刚采回来的柴火。皇帝看农妇心善，走过去请求农妇收留自己一晚。农妇看来人一身华贵，不像是个强盗分子，于是邀请他进屋做客。皇帝走进里屋后才安心，但是一天都没有吃过饭的皇帝饿了起来，但是不好意思开口。

农妇看到来人似乎很饿又很冷，于是让他坐下，农妇来到火炉旁边烧水，水开后去后院摘了八角刺的嫩芽，用手搓了几下放入碗中，加入一碗开水后递给客人，客人这里地处偏僻，我也没有什么好东西招待你，还请你将就一下。

油炸凤凰蛋和水煮鸡蛋

皇帝接过后喝了几口，身体暖和了起来。仔细一看发现碗中的茶叶比自己喝过的名茶都要清香，细细品味后发现比得上宫里的贡品了。皇帝喝完满口赞叹，农妇却只是告诉他，这个八角刺漫山遍野都有，不是什么名贵的品种。

接着农妇开始张罗起给皇帝的食物，家中并没有什么食物，她正好听到门外的母鸡叫唤了几声。她想起来母鸡的鸡窝中还有八个鸡蛋，但是都是专门孵化的受精蛋。为了前来的客人，索性不孵化了，她蹲下去拿了八个鸡蛋，进行烹煮。等到食物做好的时候皇帝早就要饿晕了，十分期待即将到来的美食，没想到只是普普通通的鸡蛋。

他用手拨开鸡蛋，里面并没有出现蛋白，只是一直毛茸茸的小鸡露出来。皇帝也不管这事什么了， 直接就放进嘴里。吃完一个还不够，他又开始吃下一个，边吃还觉得奇怪，这个鸡蛋不但有毛而且有骨头，但是味道也非常鲜美，看来是人间的佳品了。皇帝想要问清楚这种蛋的做法。

农妇站在一旁十分尴尬，她也不知道第一只剥出来的就是已经长成的小鸡，对这位客人十分过意不去，但是后来看到他还是吃得很开心，心里才舒坦了一点。但是现在皇帝问起来，应该说还是不说呢？农妇没有办法，只好告诉了皇帝真实的情况。

没想到皇帝拍手大笑，赞叹道，难怪这份鸡蛋这么好吃，原来是吸收了母体的营养啊。所以这道菜非比寻常，是世间少有的珍品，并且取名叫做凤凰蛋。农妇后来跟别人说起这件事，在当地就有了吃孵退蛋的习惯，只是吃法不会那么残忍，采用猪肉和鸡蛋制作而成。

凤凰蛋

准备食材：鸡蛋若干个，猪的瘦肉部分五十克，鸡蛋清若干，淀粉若干。另外还需要一些辅助的食材，例如葱姜蒜少量，酱油十克，味精2克，黄酒十五克，植物油三十克。

制作步骤：

首先将鸡蛋煮熟，之后用凉水冲泡一下，就可以轻松的剥去蛋壳了。之后将猪肉剁碎成肉泥，往猪肉泥中加入少许的葱姜蒜沫，再加入湿淀粉和蛋清，另外还有若干项的调味料。然后搅拌均匀，将肉泥和成泥状，分成六个部分，包在每隔鸡蛋的顶部。

之后往锅中加入少许的油，加热到三成热后就可以放入鸡蛋进行炸透，之后将炸透的鸡蛋切成两半放在盘子中，蛋黄一面朝上摆放，最后用余下的调味料加入少许汤水，搅拌均匀后浇在鸡蛋的上面。最后再上蒸笼蒸煮二十分钟，就可以准备开吃了。

和成肉泥的猪肉以及配菜

首先煮鸡蛋的时级，要在凉水的时候就把鸡蛋放进去，这样可以减少鸡蛋壳爆裂造成不好看的露出蛋白，另外也可以输得更快一些。

然后准备猪肉馅得时候要用上手劲，搅拌成为泥状，最后才可以裹在鸡蛋的上方。

炸鸡蛋得时候要注意把控油温，用慢火炸透，避免火力太大无法感知鸡蛋是否糊掉了。这样炸制得鸡蛋非常耗油，要使用一千毫升得油，如果用其他材料，不仅油得味道会混合，但是食用油炸出来的更香一些。

对半切开的凤凰蛋

凤凰蛋中含有鸡蛋和猪肉作为材料，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素，另外还有很多人体日常需要的矿物质。蛋白质不但对肝脏有修复的作用，还有助于伤口恢复。鸡蛋中富含的磷脂和卵黄素，都是对身体和脑神经十分有利的元素，可以健脑并改善记忆力。鸡蛋中还有很多维生素，对分解和氧化癌症物质有很好的作用。

另外猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪酸，提供的血红素可以促进铁元素的吸收，并且改善缺铁性平血。除此之外还具有养身补血的作用，相对其他部位的猪肉，瘦肉更适合大部分人群食用，因为它的脂肪和胆固醇含量都比其他部位要少。

凤凰蛋

结束语：

鸡蛋作为日常食用的食材，背后竟然还有这样的故事。虽然剥开鸡蛋里面是一只待孵化的小鸡，这点让人毛骨悚然，但是也证明了吸收了母体营养的雏鸡多么营养美味。这个故事中吃到的鸡蛋为专门孵化的蛋类，一般百姓在超市购买的都是没有受精过的鸡蛋，是不会孵化出小鸡的。所以现在想要吃到一样做法的凤凰蛋也不太可能了。

这个故事引发了当地凤凰蛋的热潮，但是吃有毛的小鸡实在太残忍，于是商家用普通的鸡蛋加上猪肉来代替雏鸡，这样做既味道鲜美好吃，又可以做到不杀生，更多人也能够接受这样的吃法。凤凰蛋在当地的名声越来越大，逐渐发展成为了当地有名的民俗小吃，要是采用完全一样的孵化蛋，这道小吃应该会无人问津了。