说说鱼露的制作！

1. 这些浑浊的液体就是凤尾鱼死后发酵而成的酱汁，广东福建地区却顿顿离不开它，其独特的制作方式和味道让很多人望而却步。而这些凤尾鱼就是制作鱼露的原材料，工厂每天至少要加工 100 吨左右，死后的凤尾鱼味道有点上头，以至于工人们都戴上了口罩，但老板用的都是真材实料。

2. 将凤尾鱼和海盐按照 2：1 的比例倒进一台粉碎机，使鱼跟海盐搅拌充分吸收。

3. 接着会运送到露天的发酵池，这里有几千个这样的池子。池底先铺上一层海盐，再将凤尾鱼倒进池子中，由人工将它们全部铺平。

4. 最后还要倒上一卡车的海盐，防止细菌滋生。这一池大概有 10 吨左右，发酵期间里面温度可达 40 度，工人们会定期过来查看。

5. 打开盖板在阳光下暴晒，经过三年自然发酵，表面上已经出现了结晶，此时鲜美的鱼露就完成了。

6. 工人会用一台抽水机将鱼露提取出来，放进大型纤维罐中沉淀。鱼露的风味来自于鱼肉中的蛋白质和脂肪，等它们分解后产生了各种氨基酸和陈味性肽含。

7. 最后再经过检测，加入适量白糖就可以罐装发货了。

在潮汕当地，厨房可以没有盐，但一定不能没有鱼露。鱼露的酿造可追溯到汉代，在潮汕已有 2000 多年历史。它味道鲜美醇厚，入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有的香质，深受人们喜爱。用它炒菜特别好吃，而且没有任何防腐剂，都是纯自然发酵出来的。

就在下方小黄车，你也可以试试，真的嘎嘎好吃！