豌豆炒腊肉

腊肉是客家人常吃的一道食材,躲在寒冬就腌制好了,是很多人过年的时候必吃的美食,豌豆炒腊肉看似简单,但是对厨艺的要求很高,只有掌握了这些技巧,才可以做出好吃的腊肉。

一、做法

1.将适量腊肉洗净切块。

2.鲜豌豆洗净,鲜蒜洗净切成薄片。

3.锅内加水适量盐烧开,放入腊肉、干豌豆、精盐少许,加食油烧沸起锅,装入大碗内。

4.净锅上火,注入鸡汤烧开,加入腊肉、精盐,煮至成稠汁,起锅装入大碗内,盖盖烧开,加入豌豆,装碗,即可上桌。

二、做法

1、先煮好腊肉上好的汤汁,另起锅将腊肉、豌豆焯水备用。

2、起锅,倒入清油烧热,放入腊肉煸炒,炒至表面金黄色,再加入姜蒜片炒香,倒入豌豆、精盐、少量鸡精翻炒均匀,加入适量的水,加入水淀粉勾芡,收汁出锅。

三、小诀窍

1、焯水时豌豆要稍微放一会儿就熟,

2、炒豆子时一定要炒到表面金黄色,一定要炒到两面金黄色,这样就可以取出来了。

3、炒豆子要继续煸炒,这样炒出的豆子才入味。

4、因为是腊肉,所以腊肉一定要炒至微焦,

5、还有就是因为腊肉本身的咸味比较重,如果再有盐味就不行了。