肉沫炒凉粉

凉粉在南方很受欢迎,特别是四川一带,人们习惯吃凉粉,比如四川地区的凉粉就是非常有名的,吃凉粉的时候可以加入很多调料,另外可以根据自己的口味来调制口味,下面介绍最流行的几种肉沫炒凉粉。

一、肉沫炒凉粉

原料:凉粉、凉粉、肥猪肉末、豆瓣酱、大蒜、糖、生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、食油

做法:

1、凉粉切细条,清水浸泡10分钟备用。

2、把大蒜切碎,放入碗中,加生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉、咸味粉、糖、熟猪油,搅拌均匀,腌10分钟备用。

3、坐锅点火倒油,油温热时,放入腌好的蒜泥炒香,再放入凉粉条翻炒,在锅中撒下糖、盐、味精、生抽、胡椒粉、熟猪油、料酒,倒适量凉粉条翻炒均匀,出锅即可。

主料:鸡腿350克、香菜150克、生抽3汤匙、蚝油2汤匙、老抽2茶匙、白糖2茶匙、盐1茶匙、清水3汤匙、蒜2瓣、八角2粒、香叶1片、桂皮1小块、油1汤匙

做法

1、鸡腿洗净,擦干水分,划刀烫至变色起筋。

2、香菜洗净切碎,放至冷水中,备用。

3、大火烧开锅中的水,放入鸡腿汆烫,捞出,沥干水分备用。

4、再次大火烧热炒锅中的油,放入蒜末和姜片爆香,放入香菜碎,爆香。

5、汆烫过的鸡腿,盛入大碗中,备用。

6、炒锅中的油再次烧热,放入八角、桂皮,翻炒出香味。

7、倒入1汤匙老抽和1汤匙生抽翻炒,底部微微变黄,倒入香菜碎,翻炒均匀。

8、倒入没过所有材料的热水,大火煮开,转中火,汤汁收浓,倒入太白粉水勾芡,再倒入2匙香油,1匙白糖,待酱汁均匀裹在鸡腿上。

9、锅中的汤汁收到一半时即可出锅,盖在鸡腿上,鸡腿静置定型后,鸡腿表面稍稍变黄,就表示鸡腿熟了。然后装盘。

注意事项

1、鸡在杀鸡时,必须将腹腔内充满了血分,这样将鸡身上的鸡油清除,就不会有血腥味。