腊肠的制作方法及配方

腊肠是一种腌制晒干后的产品,它的味道比较独特,很多人都喜欢吃它,尤其是北方地区,腊肠的腌制方法比较多,可以使用玉米粉、盐、白酒等,我们可以按照自己的口味来制作,然后在平时的话,可以把腊肠当做主食,制作成腊肠炒芥兰,就是比较受大家欢迎的食物。

腊肠是一种用盐腌渍的腊制品,形腊肠是以稻米为原料,植物蛋白、维生素和多种微量元素,经过一系列加工制成的腊味产品,它是一种特色食品。我国民间以腌食法叫“生腊味”,并由此发展为腊味膳食之一。

腊肠的烹制:

干锅,酸菜腊肉。

原料:熏肠一份、白菜半份、五花肉一份。

调料:蒜末、辣椒、料酒、花椒、酱油、糖、盐。

做法:

1、将熏肠洗净,然后把口立起,用刀切成十字形;

2、在锅中放入生姜、葱、花椒、蒜末、辣椒等一起煸炒,煸炒出香味,再加入熏肠炒出香味;

3、将猪肉煸炒至断生,然后与熏肠一同放入锅中,再加入酱油、料酒、糖、盐、味精,炒至入味后即可食用。

备注:

1、熏肠泡过以后就可以直接炒食,或是用刀切成十字形,或者再加入淀粉炒制,最后加入煸椒、葱,炒成金黄色后即可食用。

2、腊肠和腊肉、猪瘦肉等瘦肉类食物都很难做好,切的越薄,所以在炒制前可以先放在沸水中煮5-10分钟,然后再进行炒制,这样做出来的口感更好。

3、腊肠、腊肉、腊肠等肉食一同放入锅中,放入调料后,经过翻炒,再加上煸椒、葱,炒匀后即可出锅。

4、炒腊肉时,如果焯水,与腊肉相比,可将其煮熟,但煮熟的水与炒制的肥瘦肉的肥瘦比例大约为3∶∶,因为,只有一种分别煮熟后,肉质才会很好,而炒出来的香味才会比较浓。

5、如有的肥肉和未经炒熟的腊肉,建议在最后,放入点蔬菜来减低热量,或者利用其它菇类也能让营养更均衡。