炝锅鱼的做法及步骤

鱼类作为我们各家各户餐桌上常见的一道菜,有很多种烹饪方法。鱼类具有高蛋白、低脂肪、低脂肪、低胆固醇、低脂肪、高蛋白和低胆固醇的特点。做鱼也有许多讲究,吃的时候要注意鱼的新鲜程度。下面就给大家介绍炝锅鱼的做法及步骤。

原料:鲫鱼1条约500克,黄椒(青椒)100克,玉兰片100克。

调料:姜末15克,香菜末50克,花生油30克,大葱末15克,精盐3克,味精2克,胡椒面2克,干淀粉50克,姜末5克,醋5克,酱油5克。

制法:

1.玉兰片切成末,姜切成末,葱切成葱花,香菜切成末;

2.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,放入沸水锅中煮约5分钟,捞出,沥干;

3.锅中倒油,烧热,放入鱼稍煎,烹入料酒,放入姜末、葱末、精盐、味精、胡椒面炒片刻,再加酱油、香菜末炒匀,淋上醋,用淀粉调稀勾芡,出锅即成。

说明:

1.宜选上好的活鱼,不宜用工业用盐腌渍,人工切制的鱼,不宜与沙土同食,亦不可用有毒成份的柏芽菜,引起中毒。

2.烹调方式:煎。如鱼与沙土之间的比例在0.3%,可用米醋或盐水将其淹住,可减少鱼的营养成分。

3.特色:锅的不同部分,也可能会导致他们的食用相得益彰。

4.配菜。一般来说,应选用主料,如毛豆、菠菜等;而韭菜、莴笋等则是毛葱等,应尽量选用颜色嫩绿、绿叶杂味的蔬菜。

5.其它:红萝卜、番茄、冬瓜、山药、洋葱等红肉类等都应尽量选用颜色艳红的。

6.炒饭前先用开水将蛋液、饭下锅,与米醋及盐拌匀,用小火慢慢煎烤,香气四溢,营养丰富,口味好,出炉。

7.其他:腊肉等香肠等都尽量选用颜色较淡的。

8.五香系列的蛋炒饭前,建议用料酒与少许五香粉及白面或许老抽、酱油腌上,待用。

9.买炒饭时使用的料包,应尽量选用质地较好的。