蒜苔炒肉的做法大全

很多人在平时的时候都是有吃过蒜苔炒肉的,蒜苔炒肉的清香可口,而且营养价值也很高,最重要的是能够有软化血管的功效,还能够健脾开胃,促进吸收。在做的时候需要先把蒜苔切段,然后加上肉炒熟,如果平时胃口不是很好,可以多做一些。

材料

蒜苔250克,瘦猪肉50克,生油、酱油、糖、盐、醋、味精。

做法

1、将蒜苔切成2公分长的段,猪肉切丝。

2、将猪肉丝、蒜苔、生油、酱油、糖、盐、醋、味精一起放在碗中,调匀成即可。

食谱小贴士

1、蒜苔一定要先用热水焯一下,把上面的杂质去掉,这样可以使蒜苔更加的翠绿,并且食用时没有一点腥味。

2、猪肉一定要事先焯水,再放到锅里下料酒、姜片、葱段、大料、花椒等调料一起炒一会,然后加水煮熟即可。

3、肉的选择:一定要选用前腿肉,因为前腿的肉里含有脂肪,这种猪肉炒之前不容易出水,而且炒之后,也不会有腥味。但在做之前要用油把猪皮的油污垢洗净,以免肉里有油腥味。

4、猪颈肉:必须选用前腿,因为这部分肉纤维比较细,质地紧密,既易于煮熟,也不会变,炒出来的猪颈肉也比较嫩,煮出来的猪颈肉颜色淡黄。

5、葱段:葱段应选这种葱段长一点,葱结会短一点,这样既能去除猪肉的腥味,又能使肉质嫩滑。

6、生姜:老抽可提鲜,增鲜色增色,给猪肉提味增色。

7、花椒:在做之前,将辣椒、花椒、麻椒清洗几遍,放少许油即可,做之前还要洗干净,这样既不会流失猪肉的营养成分,又可避免辣椒、麻椒的刺激性味道。

8、盐:做肉之前,把锅预热下,然后放油,可以把油分多次放到肉上面,这样,油能起到使肉质饱满的作用,有利于锁住肉里的水分,使肉更嫩。

9、醋:在腌制猪肉的时候,把切好的生姜放入腌渍,生姜中的辣气能促进肉质软化,使其更嫩。

10、料酒:料酒加进肉里的,可以去腥提鲜,使肉更嫩。