腐竹是日常生活中，能为人体提供均衡营养的豆制品，主要原材料是黄豆，因此富含黄豆的各种营养物质，比如蛋白质、卵磷脂、各种矿物质微量元素、钙质等，更被称为“素中之荤”，腐竹像豆腐般易碎断，却更易保存，使其深受大众喜欢。

腐竹做法和豆腐一样广泛而多样，能与各种荤素类食材随意搭配，就算简单的单一素炒或凉拌，口感都与吃肉般类似，软嫩有韧道，酱汁浓而下饭。

关于腐竹各式菜肴味道可口，可有个难点就是要把腐竹泡发了才可进行烹饪，而关于腐竹浸泡方法，很多人都拿捏不准，想把腐竹浸泡得软嫩无硬芯，柔韧而不破碎，相当有技巧。想要腐竹快速浸泡化开，并且软嫩无硬芯，柔韧而完整，不能用冷水或热水，而是要用温水，同时还要注意细节操作。

先把长长的腐竹，细折成2~3寸长的腐竹段，放进大盆中，添加刚好没过富足的温水量，以40~50度温水为佳，再下入1勺盐，搅化后覆盖一盆子密封泡发，只要大约30分钟时间，腐竹基本泡开，而且质地软嫩无硬芯，此时的腐竹就能用来烹饪美食了，而且制作出的口感都滑嫩柔韧，相当可口。

掌握腐竹泡发技巧后，下面小鹿分享一道腐竹的美味下饭菜——【腐竹炖肉】做法给大家，让大家学以致用，所用到的材料有：腐竹，五花肉，葱姜蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，糖，盐，玉米淀粉

【腐竹炖肉&烹饪做法】：

1.腐竹采用以上技巧泡发，洗净备用，五花肉切片，下料酒、生姜、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.五花肉下锅焯水除膻，控水捞出。

3.热锅热油，下豆瓣酱炒红油，下五花肉煸炒出油，再放葱姜蒜混炒出香。

4.混合香味溢出，淋入料酒，下腐竹段，炒匀后倒入没过食材的开水量，下老抽、糖调匀。

5.焖炖至汤料收至一半以下，腐竹和五花肉焖软，即可大火收汁，起锅品尝。

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