桑拿鸡作为广式经典蒸菜代表，凭借上蒸下煮的巧妙吃法，既能留住鸡肉的嫩滑鲜甜，又能熬出一锅浓鲜鸡汤。今天分享用三黄鸡制作的家常版本，新手也能轻松复刻，文末附食材替代方案，记得收藏备用。

一、食材准备（2-3人份）

主食材：三黄鸡1只（约1.2kg，土鸡/清远鸡更佳）

辅料：新鲜嫩桑叶200g（无桑叶可用南瓜片/冬瓜片/丝瓜段替代）

底汤料：生姜3片、小葱2根、红枣5颗、清水1500ml

腌肉料：虫草花50g（提前温水泡发）、姜丝15g、盐3g、白胡椒粉2g、生抽10ml、生粉10g、花生油15ml

蘸料：小米辣2根（切圈）、蒜末10g、生抽20ml、陈醋5ml、香油5ml

二、关键处理步骤

1. 整鸡拆解技巧

鸡胸肉处理：刀刃沿胸骨两侧切入，紧贴骨头将鸡胸肉完整取下

鸡腿去骨：用厨房剪刀沿腿骨剪开皮肉，剔除骨头后将鸡腿肉切成0.5cm厚片

骨架处理：将鸡骨斩成3cm小块，保留鸡皮增加汤的醇厚感

2. 底汤熬制要点

先将鸡骨冷水下锅，加1勺料酒焯水3分钟去血沫

砂锅中放入焯好的鸡骨、姜片、葱段、红枣，倒入开水大火煮10分钟

转小火慢熬20分钟，至汤色变白后加盐调味（约5g）

三、鸡肉腌制秘籍

处理好的鸡肉放入大碗，加姜丝抓匀静置5分钟去腥

依次加入盐、白胡椒粉、生抽顺时针搅拌至肉质微粘

撒入生粉抓捏2分钟形成保护膜，最后加泡发的虫草花和花生油锁住水分

腌制时间控制在15-20分钟，避免肉质过软

四、桑拿蒸制流程

1. 蒸具搭建：在蒸屉底部铺一层泡软的纱布，将嫩桑叶平铺其上（叶片间保留空隙利于透气）

2. 鸡肉铺放：将腌制好的鸡肉均匀铺在桑叶上，厚度控制在2-3层

3. 蒸制火候：把鸡肉放在蒸屉上面，盖上盖子开大火蒸五分钟，蒸的时间我们不用太长，如果不是老鸡的话，五分钟这个时间刚刚好。

4. 蘸料调配：小米辣2根（切圈）、蒜末10g、生抽20ml、陈醋5ml、香油5ml，将所有蘸料食材混合，可按个人口味添加香菜或葱花

五、食用搭配建议

第一吃：蒸好的鸡肉直接蘸料食用，感受皮脆肉嫩的口感，虫草花的鲜甜与鸡肉完美融合

第二吃：蒸鸡的同时，底汤吸收了鸡肉的精华，可加入枸杞、香菇煮3分钟，搭配蔬菜涮食

营养贴士：桑叶具有清热润燥的功效，与鸡肉搭配既中和油腻，又提升菜品层次感

烹饪小课堂：

✓ 蒸制时间切勿过长，否则鸡肉会变老，判断熟度可观察鸡肉边缘是否呈白色

✓ 替代蔬菜选择原则：质地稍硬、耐蒸制，如南瓜需切成1cm厚片，冬瓜去皮去瓤

✓ 剩余鸡汤可冷冻保存，用于制作蔬菜汤或煮粥，避免浪费

这道桑拿鸡通过分层烹饪的方式，最大程度保留了食材本味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都非常合适。学会这种一鸡两吃的做法，既能展现厨艺，又能让餐桌营养更全面。建议收藏本文，周末试着做给家人品尝吧！

(本文为个人实战经验分享，食材用量和步骤均经多次试验调整，原创内容未经允许请勿转载。关注我，每天更新家常硬菜做法，让厨房小白也能变大厨！）