准备材料：

主料： 猪皮

调料： 盐 适量、料酒 1汤匙、生姜 3片、葱 1根、八角 2颗、花椒 10粒

其他：食用油 适量（用于油炸）

制作步骤：

1. 处理猪皮：

选择猪皮： 选择新鲜、无毛、脂肪较少的猪皮，这样炸出来的猪皮更酥脆。

清洗猪皮：将猪皮用清水冲洗干净，用刀刮去表面残留的毛发和杂质。

焯水去腥： 将猪皮放入冷水锅中，加入料酒、生姜片、葱段、八角、花椒，大火煮开后转中火煮10分钟，去除腥味和油脂。

刮除油脂：捞出猪皮，用冷水冲洗干净，用刀将猪皮内侧的脂肪层刮干净，这是猪皮酥脆的关键。

切条晾干：将猪皮切成条状或块状，用厨房纸巾吸干表面水分，然后悬挂在通风处晾干，至少需要晾晒一天，直到猪皮完全干燥变硬。

2. 第一次油炸（低温炸制）：

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油量要能没过猪皮，冷油时将猪皮放入锅中。

小火慢炸：开小火，慢慢加热油温，让猪皮在低温下慢慢膨胀。期间用筷子轻轻翻动猪皮，使其受热均匀。

捞出沥油：当猪皮开始膨胀并浮起时，捞出沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

3. 第二次油炸（高温复炸）：

升高油温：将油温升高至180度左右（筷子插入油中，周围冒出密集的小气泡）。

快速复炸：将第一次炸好的猪皮再次放入热油中，快速炸制10-15秒，直到猪皮完全膨胀，呈现金黄色。

捞出控油：迅速捞出炸好的猪皮，沥干油分，放在厨房纸巾上吸去多余油脂。

4. 调味享用：

撒上调料： 趁热撒上盐、辣椒粉、孜然粉等自己喜欢的调料，搅拌均匀。

酥脆可口： 炸猪皮可以直接当零食吃，也可以用来做菜，比如凉拌、炒菜、煮汤等。

小贴士：

猪皮一定要晾干，否则油炸时会溅油，而且不容易膨胀。

第一次油炸时一定要用小火，否则猪皮容易炸糊。

第二次油炸时油温要高，时间要短，这样才能保证猪皮酥脆。

炸好的猪皮要密封保存，防止受潮