葱爆牛肉。

只要会切会腌就能做好这道超级好吃的葱爆牛肉。葱爆牛肉一定是出锅的第一口最好吃，你别买够吗？吃到第一口背烫也是直的。我做的牛肉不是太老或者就老出水，到底怎么回事？那是你方法没掌握好。今天我就把葱爆牛肉的秘诀从切到火候毫无保留地分享给大家。

·牛肉要选这种大块筋膜比较少的瘦肉。

·洗好的牛肉490g切片。这里我考考大家，牛肉是顺纹切还是逆纹切比较嫩？我们做了那么多次的牛肉，粉丝们三秒钟就能把答案发在评论区，你们说是不是？

·牛肉里面加入盐2g、老抽2g、蚝油5g、胡椒粉1g，抓住胶质放入蛋清，加入玉米淀粉10g，再给它抓匀备用。

·最后锁上冷油，再给它抓匀。加蛋清和淀粉是牛肉嫩滑的秘诀。做了几十年的厨师，我们把我们在后厨的秘诀都教给了大家，如果对你们有帮助就给我们点个赞。

·现在来调个酱汁，往里面加入味精10g、鸡精10g、酱油10g、胡椒粉10g、香油10g，再加入水淀粉，搅拌均匀备用。

·锅烧热放油，倒入牛肉，把牛肉炒成变色，倒入姜5g、蒜5g、小米辣15g继续炒，倒入大葱，倒入调好的酱汁，翻炒均匀出锅。

你们懂得。