“啧啧，真香!”

坐在桌前和家人一起吃着一顿丰盛的晚餐，桌子上摆满了菜肴，有一盘红亮的鸡爪，在烛光下显得诱人十足。

虽然家里有很多菜，但最受欢迎的却是这盘鸡爪，一上桌，就被家人们抢着递盘子的。

这种令人欢喜的抢食场面就发生在江西地带，在外人看来这种蒜香味、可口的美食其实只是普通的一道鸡爪罢了，但是它却具有让人喜爱的一些味道。

所以这才被称为江西的辣鸡爪，今天小编就来为大家介绍这款又香又辣的美食。

我们都知道鸡爪有鸡城之称，但如果要在很多鸡舌上选择一款最受欢迎的，那一定是辣味鸡爪。

那么在制作过程中又要经过怎样的步骤，才可以让这款鸡爪成为桌上受欢迎的食品呢?

制作这道食物，上菜之前自然要先下厨房。

首先要将鸡爪进行一个清洗，鸡爪表层是有一种薄薄的膜，这种膜可以让细菌和污垢无法通过，从而起到保护作用。

清洗的时候只需要将他们表层的毛去掉，除了这个表层膜，不要随意的去戳它，因为一旦破损，它就不会再起到保护作用，所以在泡制的过程中尽量保证鸡爪表层是完整的。

清洗干净后就可以放下锅进行炖煮了。

在制作这道菜的时候我们要遵循一个原则，就是什么都不要着急，一款好菜需要经过耐心的等待才能出锅，所以冷水下锅是我们制作这道菜的第一步。

尽量将温度保持在 60°~70°之间，沉淀多余的油脂，让其慢慢的与水分融为一体。

再加入一些香料，比如洋葱、大葱、姜蒜等生姜可以具有去腥提鲜的功效，此外还可以加入选择辣椒，小编建议大家可以选择一些大辣椒，它不仅在颜色上具有诱惑效果，同时在辛辣程度上也不会非常高，更适合大众食用。

这些香料也同样需要让他们充分的绽放出他们的味道，只需等待10-20分钟，当洋葱变得透明，而生姜、蒜瓣姜等变得软烂时，就说明炖煮工作已经大功告成。

接下来就是卤制的过程了，加入花椒、生抽等调味品，保持中小火，温度上升至 90°~100°的高温，下入焯过水且清洗干净的鸡爪。

记得让水没过鸡爪，同时还要加入八角、香叶等香料，以免鸡爪中的杂质影响口感，不同香料的混合使用，可以更好的增添风味。

卤制时要保持足够的火候，为保证鸡爪熟透且入味，可以将羊腥线、卤汁、香料一同放入。

卤制过程中，隔30分钟左右翻动一次，让调料能够均匀地渗透到每一个鸡爪中，增添风味。

经过 3-5 小时后卤制工作就完成了，此时我们可以看到鸡爪变得鲜亮入眼，并且已经吸收了浓郁的卤汁味道。

接下来就是“点睛之笔”了，我们需要进行油炸，让鸡爪外焦里嫩，更加醇香可口。

在做这道菜的时候我们不仅仅是要让它好吃，更要有卖相，要能吸引食客前来品尝，所以制作过程中，非常注重搭配，比如油炸的时候，可以加入配菜，比如青椒、蒜苗等。

油炸的时候，我们可以发现油面上浮起一层泡沫，这说明调料中的水分被煮干了，此时可以关火，将鸡爪捞出放入待用。

炸好后，油里炒制的一些配料也能成为点睛之笔，让这盘菜肴看起来更加赏心悦目。

在餐桌上，只看到众人围坐在一张桌子旁，一边吃着手中热乎乎的炸鸡爪，一边聊家常，看着这个和谐美好的场景，温馨倍感满满的同时也觉得受够了这道菜所带来的浓烈香辣。

江西因其“七分建，而三分饶”，所以它位于中国南方，而建和饶都是江西地名的一部分，说到底还是因为江西地貌特征带来的差异性。

所以它以山脉而闻名，也以山水而见长，而这座山脉就是著名的大山脉之一—武夷山脉天柱山支脉的一部分，自然评价不低。

江西特色浓郁的一种地方美食有很多，而且各具特色，但是其中有一点比较相似，就是多以酸为主，喜欢以酸为重口味来刺激味蕾。

这样做还有一个好处就是防腐，而且囊括了很多其他食物所没有的新鲜口感，可以说是一举多得，而且最重要的是非常符合当地人的口味，其实不光是江西地区适合做酸食物，云南、贵州等地区也会采用一些酸食物来帮助提神醒脑。

但是上述地方所呈现出来大部分都是酸食物，但是江西则尤以辣食物为主，它们将食物中的酸甜用辣椒给覆盖掉，形成一种新型美食风格，可以说充满了特色。

面对一桌子“辣菜”就像面对火一样，很容易就被“烫”，但是看着一家人欢声笑笑心里更觉得暖和。

小编对于家人的感情很深厚，每次回到家中都会被热情地招待一顿饭，桌子上摆满了家人千百选一——招牌菜。

这种场面不仅是在小编家中出现，在其他家庭中也是非常普遍，例如聚会的时候，被乡土气息包围，被浓郁香味刺激。

浓烈口感和这种氛围相对比显得亲密感倍增，不仅能够填饱肚子，还能拉近彼此之间的关系，可以看出辣酱菜在人们心中的地位是非常高的。

前有“菜场一条街”，后有“建宁小吃街”无人区，可见江西人对于吃这一事是多么坚定。

鸡脚选材: 选择肉多骨少，这样才能保证肉质鲜嫩，如果选择的一只幼小腿脚，再加上卤煮和油炸过程，会变得更加肥美诱人。

炸脚小技巧: 要将脚内外炸透，如果发软的话就是没有炸透，这样吃进去会非常腻，要多加入一些辣椒酱来调味，二者结合会更加完美。