最近总被一道菜馋得不行——茄子切成丁，裹上鸡蛋液一煎，出锅香得能绕厨房三圈。有人问了，茄子本身软趴趴的，咋就比大鱼大肉还香？答案藏在鸡蛋和茄子的“合作”里呢！

洗茄子可别随便冲两下。撒把盐搓一搓，表皮的脏东西全跑出来，吃着更放心。搓的时候手轻点儿，别把皮刮花了。冲干净后切掉头尾，剖成四瓣再切丁，大小跟骰子差不多。切好的丁得泡盐水里——加勺盐、点白醋，抓匀泡着。这一步可重要了，既能给茄子入底味，还能防氧化变黑。要是偷懒不泡，丁儿放一会儿就乌突突的，卖相差了一大截。

三个鸡蛋打进碗里，筷子顺着一个方向搅，搅得细腻没泡沫。倒在茄子丁上，用筷子轻轻翻，让每块丁儿都裹上蛋液。这时候的茄子像穿了层金黄的小外衣，看着就馋人。

下锅煎得讲究火候。油热了把茄子倒进去，大火先别翻，等底面煎出焦色再翻面。用筷子扒拉扒拉，让每面都受热均匀。煎到八面金黄，鸡蛋液的焦香裹着茄子的嫩，咬一口“咔嚓”脆，里面却软嫩得能抿化。这时候的茄子，单吃都香得停不下来。

提前调碗料汁最聪明。一勺豆瓣酱提香，一勺盐定味，一小勺白糖中和咸味，再来点生抽、香油，最后加勺淀粉。先把调料搅匀，再倒半碗水搅匀。等茄子煎得差不多，倒上料汁一炒，汤汁咕嘟咕嘟冒小泡，裹住每块茄子丁。这时候加红绿辣椒片，翻炒几下，辣椒的鲜辣混着茄子的香，味儿更足了。最后撒把葱花，绿莹莹的，香得人直咽口水。

操作不难，新手也能上手。茄子便宜，鸡蛋常见，成本不高。关键是口感——外有鸡蛋的焦香，里是茄子的软嫩，咬着有层次。老人爱吃软乎的，小孩馋那股焦香，连平时不爱吃蔬菜的老公，都能多扒两碗饭。我家娃最近总说“妈妈，明天还做这个茄子吧”，厨房飘着这股香，日子都跟着甜了。

端着热气腾腾的茄子上桌，家人筷子碰着碗，“这茄子真嫩”“鸡蛋香得很”的念叨声此起彼伏。一道简单的家常菜，没山珍海味的排场，却能让全家吃得满足。厨房的烟火气，不就藏在这些“一周吃六次”的小幸福里吗？

你们家有没有一道“一周吃N次”的家常菜？快在评论区分享，咱们互相“抄作业”！