自制咸鸭蛋。

民间端午有包粽子吃盐蛋的习俗，很多人现在都喜欢自己做盐蛋。春天来了，鸭蛋也便宜了，而且自己做盐蛋也是比较简单的事。洗盐蛋有两个作用，一个是把蛋壳表面的污物洗净，二是洗去蛋壳表面的蛋膜，便于盐的渗透。

·准备盐和香料，香料有桂皮、花椒、茴香、草果、香叶。其实香料的多少你自己决定，只要有你喜欢的香味就行了。

·还要准备一点儿茶叶，因为茶有茶碱，能够促进鸭蛋对盐分的吸收。茶叶不论品种，但茶碱越重越好。

·要准备大概10%的盐，350克盐，3500克水，炒过可以砍破，便于释放香味。

·盐炒热了放香料，香料跟盐在炒制过程中释放更多的香味。

·然后加水，水和盐的比例10%比较合适。加水后趁热放入茶叶，再把盐和水搅匀。因为盐的腐蚀性比较强，盐分又比较重，所以最好是用陶瓷坛子来装蛋。

·把蛋轻轻的放在坛子里面码好，再把熬制好的盐水倒入蛋里面。记到：盐水一定要凉透。我们看到茶叶还没完全涨开，但是它在泡制过程中会慢慢的涨开，释放它的茶碱。

·泡蛋的水一定要淹过蛋，盖上内盖和外盖，掺一点坛沿水，让它密封腌制半个月到一个月。

·腌了20天，我们拿出来把它煮熟。其实腌制一个月是最翻沙的。由于盐蛋比较咸，有些家庭就比较喜欢用摆盘的方式。今天我就介绍一下如何切盐蛋。

·用刀对着盐蛋壳轻轻的砍一圈，砍出一条缝，用刀轻轻切下去就是两块盐蛋。

·下一步切成4块就比较方便了。

用盐水泡蛋的方法比用泥巴做要简单些。泥巴一个是不好找，第二个污染太大。其实主要是利用了泥巴的碱，我们就可以用茶碱来代替。我曾经试着用筷子尖沾了一点碱，在坛子里面泡了几个月，蛋就坏了。泡盐蛋需要的减量是非常微弱的，放一点儿茶叶就足够了。用我这种方法做，还是比较简单。现在买鸭蛋做，端午正好可以吃。

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