蛋糕没发起来什么原因

很多人平时都喜欢吃蛋糕,大多数人吃蛋糕的时候基本上都是在外边买着吃,外边买的蛋糕吃起来总是没有外边蛋糕的口感好,一些蛋糕在做的时候出现了发起来,这种蛋糕总是会有些发面的情况,蛋糕制作没有什么的原因,但是因为配料比例不同,材料控制不好等等,所以蛋糕发不起来什么原因呢?

原因1

如果蛋糕中糖的量适中,用发面的方式做出来的蛋糕,发面成功率很高,做出来的蛋糕不容易分层,入口即化。

原因2

如果蛋糕发不好,这种情况与个人口味、环境、香甜程度有关。在发面的过程中,香甜成分的流失,使得原本固定的蛋糕变大了,而且很软,没有筋道感。这种蛋糕做出来后就变得非常粘,吃起来没有任何外酥脆感,吃起来没有任何香甜感。

原因3

如果新手第一次做,第一次发面用的蛋糕,因为没有掌握好发酵粉的量,就有可能出现发酵不完全均匀的情况,而导致的蛋糕口感差很多,这种情况与大家经常吃的蛋白质含量以及吃的量有关,而且有些蛋糕纤维含量不超过8%,这种情况最好用温开水加面或者放温水加面,这样的蛋糕味道好,并且富有营养,很多孩子也喜欢吃这种蛋糕,但是如果自家制作蛋糕并不能保证一定的温度,就出现发酵过度的情况,而且不建议用冷开水加面粉,这样会使蛋糕做出来口感很差,而且很有弹性,大家要注意咯,可以用热水加面粉,面糊的温度和温度都有了保障。

注意!并非用温水(不可以用冷水),也不可以用冷水,而是在凉水(不可以用热水)中加温。冷水很容易让面筋形成。

戚风蛋糕的热量高,单次使用需要添加其它材料。

1、用温水(约40度)加面粉(面团温度约20度)和面,用热水。

2、用热水加面粉(最好用冷水)和面,用热水(降温)和面,边加边揉,揉至三光,并使面团表面光滑。

3、然后把室温放置,面团入室温下发酵,大约4小时面团就发好了,夏天可放冰箱冷藏发酵,口感更好,如果室温较低,可先放在室内,室温1~2小时。

4、取出面团排气,分成两块小面团,松弛10分钟,表面涂些油,盖保鲜膜,松弛5分钟。

5、取一个小面团,擀圆,稍微醒20分钟。

6、擀开,刷油,撒五香粉、花椒粉,撒芝麻。