人参分为生晒参、红参、白糖参等种类，统称干参。现在将鲜人参制成各种美食，新鲜人参参体黄白色，部分有轻微锈斑，带有采收时的少量泥土，打开包装有特有的香气。相较炮制过的干参，新鲜人参不易上火，口感鲜美，炖汤、泡酒、生吃都是参味十足，别具特色。1、切片口含。把新

最近总在厨房琢磨炖猪蹄——这道菜看着简单，想做好却不容易。有人炖出来软烂入味，筷子一戳就脱骨；有人却总带着股腥味，肉硬得咬不动。问题到底出在哪儿？处理猪蹄，细节藏着成败关键买猪蹄学问可大了。前蹄肉多筋多，炖完软嫩弹牙；后蹄骨头多，更适合熬汤。选对部位是第一

去年深秋在绍兴鉴湖，目睹一位白发老者用竹竿短线，在年轻人清一色的商品饵中频频起竿。他的钩尖上，金黄的蚯蚓裹着层焦糖色粉末，入水即激起鱼群疯抢。讨教得知，这竟是传承三代的芝麻粉蘸饵绝活。今日将这套古法新用的配方全盘托出，从选材奥秘到水下反应，揭秘如何用厨房调

大闸蟹的花式吃法，绝啊！从盛夏的“六月黄”到深秋的“九月团脐十月尖”，苏州人的餐桌上少不了一道“蟹”。经过一整个秋日的滋养，此时的大闸蟹正是膏满黄肥，而阳澄湖的大闸蟹更是其中翘楚，味美色香、肉质紧实、膏黄饱满，引得无数美食饕客为之倾倒。鲜美的大闸蟹与上好的

第一道菜，活吃猴头。这道菜名列禁菜第一名，主要是太过残忍，让人心寒。这道菜之前都没有，而是产生于万恶的清朝。详细的吃法是，先抓一只活蹦乱跳，体魄较好的猴子，用专门吃猴头的桌子将猴固定在桌子底下，桌子上会留一个洞，从底下将猴的头部伸出来，牢牢固定死，让它公无

上一期我们讲了吉利丁的配方计算方法，吉利丁是我们在做甜品时经常会用到的从材料，有些小伙伴就在问吉利丁要如何使用？用量是多少？今天我们就来分享一下吉利丁片和吉利丁粉的用法，喜欢做甜品的小伙伴要get起来哦！吉利丁片的用量一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的

前言导读：常被人认为有毒不能吃，做成酸芋荷却是一绝，农家乐把它当招牌菜夏季的时候，许多的蔬菜因为长得快，产量也很高，几天时间不采摘，就会很快变老了。而为了避免这些蔬菜浪费，农民朋友一般都会把它们制作成为咸菜，或者是晒干了以后存起来慢慢吃。像辣椒、茄子、黄瓜

人参药膳。 受访者供图贵为“百草之王”的人参闻名遐迩，但很多人对其往往又不甚了解，不敢吃也不会吃。人们对人参普遍存在的一个误解是：人参药性强，吃了容易“上火”。其实，早在10年前，原卫生部就批准了5年及5年生以下的种植人参列入“新资源食品”目录。医药专家和人参

在上海多年，吃过不少别人做的烤麸，今天客户家买了烤麸，这次自己要亲自动手做了，木耳，香菇，黄花菜都泡好了，想着做个菜谱，与大家一起分享我的快乐By 月嫂张君用料烤麸 600克木耳 适量香菇 3朵生抽、老抽、 适量（按个人口味）冰糖（或白砂糖） 一小块（按个人口味）料酒

猪油、糖粉倒入搅拌盆，分次少量加入清水。用手动打蛋器充分搅拌均匀。加入筛过的低筋面粉。用圆形刮板把所有材料拌均匀。用手将所有材料和成面团状。面团用双手搓开、揉匀，揉到面团达扩展阶段，即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1 小时。小盆内放入猪油，倒