砂锅鱼汤的做法

砂锅鱼他已经成为很多地方的家常菜,制作的原材料除了鱼之外,其实还可以使用砂锅来做汤底,砂锅鱼汤是一道很家常的汤底,大家需要注意根据不同的步骤来选择调味料,尤其是在夏天,这道汤底可以帮助清热祛湿。

材料:

主料:鲤鱼1条(可选),花菇10朵,去核红枣12个,笋干3两,金针菇一把,酸萝卜1个,小葱3根,酸枣2枚

调味料:盐,白胡椒粉,酱油,生姜粉

做法:

1、鲤鱼宰杀后,清洗干净,从腹部开刀,取下两边的鱼骨,再将鱼头切下,但不要切断,打结备用;

2、将鱼的两面花刀和鱼身,用刀背拍一下,使花菇和红枣涨发;

3、将鱼放入深盆中,加少许盐、料酒、葱段和生姜粉腌制30分钟;

4、将腌制好的鲤鱼平铺在案板上,从尾部开始用力向鱼的方向捶打,直到鱼的背部打断,使鲤鱼的腹部肌肉完整不易裂开,然后用小汤勺将鱼腹的两边划开,将另一边的鱼皮向鱼中拉,直到鱼背部的刀尖刺入鱼皮内;

5、将鱼翻身,然后用筷子夹鱼背将鱼的两条大的经络切开;

6、将鲤鱼放入沸水中烫透,待鲤鱼的温度降至90度时取出;

7、将鲤鱼放入酱汁中腌制;

8、将生姜用小汤匙挤压,取出腌好的鲤鱼;

9、用小碗将酱汁倒入锅里烧开,然后将腌好的鲤鱼放入酱汁中,小火卤30分钟后起锅,稍候片刻,将锅中酱汁分盛于鱼身上即可。

鲤鱼头

鲤鱼头

鲤鱼头

鲤鱼、鲤鱼、蕃茄头

鱼头

生姜、大蒜、白胡椒、糖、食用盐、白酒、食用盐、鱼头、鲜姜、大蒜、鲜柠檬汁、蒜汁、葱汁、白糖、酱油、白胡椒粉、干辣椒粉、味精、料酒、辣椒油

做法

1.鱼头洗干净,头下面的大骨把鱼中间的大骨刮出来,划开(一定要刮掉鱼的内脏把,注意刮得轻轻一刮不要刮的太厉害即可)。然后鱼头沿着刀将鱼的骨头片下来。鱼头切两半,顶骨的中央,把鱼骨切掉。

2.用刀在鱼背上切几片去腥,再用清水洗净,再斜刀切成2毫米厚的鱼片。