北京烤鸭是北京最著名的特色美食之一，它凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。

烤鸭源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，吃起来非常鲜美。

烤鸭的吃法也独特，首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食起来吃。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

第一种吃法：

据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

第二种吃法：

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。

第三种吃法：

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

第四种吃法：

鸭肉蘸上黄芥末，裹在圆生菜里吃。

第五种吃法：

鸭肉蘸上甜面酱，夹上辣椒圈或是鸭肉蘸椒盐，卷上玉米面饼或是荷叶饼来吃。

下一期我们将为您介绍北京最具特色的八大烤鸭品牌，带您领略口味地道而又各具特色的京派烤鸭。

京城八大烤鸭店：

1、传承一百多年的挂炉烤鸭

2、正宗焖炉烤鸭

3、藏身老北京胡同的百年老牌烤鸭

4、独具特色的新派烤鸭

5、限量供应的九花山烤鸭

6、保留鸭皮沾白糖古老吃法的烤鸭店

7、定位高端食客的低脂肪烤鸭

8、大众化消费的大鸭梨烤鸭店

欢迎关注【吃遍北京】微信号：chibian_beijing