咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。

但是影响咖啡酸味或者苦味还有其他的一系列因素。咖啡会喝出酸味是比较正常的一个现象， 很多原因都会引起咖啡酸味。

最主要的原因是咖啡在烘焙的过程中，会发生反应产生一种名为奎宁酸的物质，这就是咖啡酸味的主要来源。其他原因还有产区的不同，种植咖啡的海拔以及烘焙温度的变化都会导致咖啡酸味。

同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦，但并不是所有的咖啡都适合浅烘焙或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。

比如说越南的西贡咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。