福州鱼丸选用新鲜的鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉（通常是红薯淀粉）搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心捏成丸状。

制作鱼丸时，首先挑选最优质的原料，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼或者小参鲨为主料。这些鱼类不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和其他营养成分，能赋予鱼丸丰富的营养价值。接下来是处理鱼肉的过程，我们会小心翼翼地将鱼肉去骨去皮，然后用刀工或者机器将其剁碎成泥状，并加入适量的调味品如姜汁、食盐、味精等进行调味。为了增加鱼丸的弹性和黏性，还会添加一定比例的甘薯粉，这是因为红薯淀粉能够更好地保持鱼肉原有的质感，同时让鱼丸更加Q弹。

在打制鱼浆的过程中，我一直坚持朝一个方向持续搅打，直到鱼浆变得粘稠且富有弹性为止，这一过程对于形成良好的鱼丸结构至关重要。当鱼浆准备就绪后，就可以开始包裹馅料了。传统的福州鱼丸内部通常含有猪肉或是虾仁作为馅料，这不仅增加了鱼丸的味道层次感，也使得每一口都能品尝到不同的美妙滋味。而我自己特别喜欢有馅的鱼丸。

最后一步就是成型与烹饪了。用手轻轻挤出一个个光滑完整的鱼丸，然后放入冷水锅中慢慢加热至沸腾，这样做可以让鱼丸逐渐定型而不至于破裂。煮熟后的福州鱼丸呈现出洁白晶亮的颜色，表面光滑细腻，入口则滑润清脆，富有弹性。这种完美的质地得益于精细的选材以及严谨的制作流程。福州鱼丸还有一个特点就是“久煮不变质”，即使长时间炖煮，鱼丸也不会散开或失去其原有的口感，这一点对于火锅爱好者来说尤其重要。