用了姜黄粉，卤菜真好看。卤菜新手一般只会用糖色给卤菜上色，而卤菜老手会用姜黄粉，所以卤菜更有卖相，每天多卖几百块。

什么是姜黄粉？把姜黄打碎成粉，就叫姜黄粉。什么叫姜黄？姜黄是卤水中少有的具有上色能力的天然香辛料。它也是做盐焗鸡必备的调料。姜黄可以赋予食材很有食欲的金黄色，但是由于姜黄是块状物，给食材上色不是太方便，所以咱们一般会把姜黄打碎成粉，做成姜黄粉来使用。

在卤菜熟食中，姜黄粉一般有三种使用方法。第一直接把姜黄粉按比例放到卤水里面，丰富卤水的金黄色，让卤肉更漂亮。第二把姜黄粉泡水，然后用姜黄水来炒糖色，这叫姜黄糖色。用姜黄糖色代替普通糖色给卤肉上色，颜色会更漂亮。

第三在食材下锅，卤制之前，用姜黄粉去腌制食材，以达到给食材提前上色的效果。比如盐焗鸡的制作，就是先用盐焗鸡粉腌制食材。而盐焗鸡粉的核心成分就是姜黄粉，当然姜黄除了上色作用，它还有较强的去腥增香的功能，能够有效的增加卤肉的复合香气。在一些特色烧烤撒料中，也会添加姜黄粉来提升撒料的金黄色，以及提升烤肉的综合风味。

姜黄素具有一定的抗氧化性，相对来说，用姜黄来上色，卤肉更不容易氧化变黑，颜色会保持的更久。