抓住农历正月的尾巴，我们来说一下上海著名的春节吉祥蔬菜——乌塌菜。乌塌菜为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。你看乌塌菜叶片颜色那么深，就知道它的营养价值比较高了。首先，对于一些经常对着手机、电脑的朋友，特别是不太喜欢吃胡萝卜的朋友来说，乌塌菜能提供非常丰富的胡萝卜素和叶黄素，这些营养成份能缓解眼睛的疲劳和保护视力。另外，对于准备怀孕的妇女来说，乌塌菜的叶酸含量也是蛮高的，每100g有90多微克的叶酸。妊娠期足量的叶酸能预防孕妇巨幼红细胞性贫血和胎儿神经管缺陷。除了对于妊娠妇女有作用，对于一些高同型半胱氨酸血症的病人也是有很好的保健作用。同型半胱氨酸（HCY）是心血管疾病发病的一个重要危险因子，而HCY的代谢辅助因子之一就是叶酸。另外，乌塌菜也是钙含量丰富的绿叶菜之一，对维持骨骼健康提供不少帮助。

菜谱推荐：

乌塌菜400克，豆腐干100克。 蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。 如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。 菜色“黑”白分明，味清香。

点评：绿叶菜搭配豆制品有些人就觉得非常惊讶，觉得绿叶菜有草酸，豆制品含有丰富的钙，一起吃容易形成草酸钙，浪费了豆制品中的钙还容易导致肾结石。草酸和钙能结合这确实不假，但其实我们可以让它们相遇在吸收之前。这种绿叶菜和豆制品的配合也是这个用意，让草酸和钙在锅中结合，减少草酸的吸收。妈妈再也不用担心我吃青菜和豆腐啦。