酸辣粉这道四川小吃要想味道巴适必须具备四点：鲜、香、酸、辣

鲜是高汤的汤鲜

香是花椒香、猪油香

酸是天然发酵的醋酸

辣是辣椒油的香辣

主料：

红苕干粉（最好用新鲜的水粉）

碗中调料：

辣椒油、酱油、猪油、醋、花椒面少许、芽菜、大头菜、盐、白糖、葱花、芹菜花、油酥黄豆花生米

享受过程：

1 黄豆温水泡发三小时以上

2 红苕干粉丝需根据实际用量用开水涨发一小时

3 泡发好的黄豆热油酥脆捞出备用

4 香葱、芹菜、长条芽菜分别切细

5 将各种调料放入碗中兑成酸辣粉碗底料

加入酱油和醋

加入花椒面、盐、白糖

加入大头菜粒、芽菜

加入猪油

加入辣椒油

6 锅内高汤开以后冒粉，再加点豌豆尖

8 底料中加入鲜汤后倒入冒好的粉

9 烫好的粉丝加入调味碗中，撒上葱花、芹菜碎、油酥花生、油酥黄豆拌匀即可食用

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