牡蛎、蚵仔都富含「锌」这种矿物质，被认为能帮助身体提高免疫力，而且用牡蛎或蚵仔制作的料理吃起来也会特别鲜甜。不过有时煮过的牡蛎和蚵仔经常都会缩水，不像料理前一样饱满有弹性，如果想要防止它们缩水，可参考下面的料理小技巧。

牡蛎和蚵仔要怎么清洗？

材料：

牡蛎或蚵仔 50g

太白粉 1～2小匙

盐 1/2小匙

※请依照要料理的牡蛎或蚵仔用量，将其他材料依照比例做增减。

操作步骤：

首先将盐和太白粉放在盘子上混匀。

接着把牡蛎或蚵仔放进同一个盘子里，并用手轻轻抓揉它们，让它们均匀沾上盘子里混合的盐和太白粉。

用一个碗盛入干净的水，然后把牡蛎或蚵仔从盘子移进碗里，并用手轻轻抓揉它们做清洗，再将水倒掉。这个步骤请做3次，将牡蛎或蚵仔的污垢杂菌彻底清除洗净。

防止牡蛎、蚵仔在料理时缩水的小技巧

操作步骤：

把用刚才分享过的清洗方法洗干净的牡蛎或蚵仔，放在厨房纸巾上吸除多余的水份，接着将适量的太白粉倒在盘子上，然后把牡蛎或蚵仔放进盘子里裹上一层薄薄的太白粉（如下图最右侧的牡蛎）。

接下来就可以依照平常的做法，开始煮牡蛎或蚵仔了～

▼图中的两个牡蛎，左边的没裹粉所以煮完明显缩小了，右边有裹粉的就比较不会大缩水喔！