豆角土豆炖宽粉

豆角以及土豆炖宽粉制作所需要的食材都比较多,常见的就是豆角,土豆,韭菜等多种蔬菜搭配在一起,这样做出来的美食,营养价值会更高一些,而且口感更佳。

一、步骤

1.豆角掰去两头,洗净切段,五花肉切厚片,土豆切厚片,葱姜蒜切碎,青椒切斜刀备用

2.锅中热油,放入葱姜蒜爆香

3.放入五花肉煸炒出油

4.放入豆角翻炒,加入清水,大火烧开

5.开后,加入土豆,继续翻炒,待汤汁全部吸收后,加入适量的盐,鸡精翻炒均匀,翻炒均匀,加入少量的酱油,翻炒均匀,最后放入青椒翻炒,出锅

二、步骤

1.把五花猪肉切成片状,葱切小段,姜蒜切碎,干红椒,生姜,去皮切碎

2.锅里放水烧开后,放入五花肉,加入花椒粒,盐和料酒,水开后煮5分钟,然后捞出来,再放些清水(有花椒粒后再加入花椒,用这些水代替水,花椒粒易入味),煮至花椒去味,然后捞出来

3.锅里放油,油热后加入葱花和姜片,然后加入五花肉片煸炒

4.肉片煸炒至油亮,然后放入料酒,酱油,醋和鸡精,再放生姜、蒜,加入干红椒,翻炒一会

5.把炒好的肉片放入锅内,加入干红椒,盐和白糖,翻炒几下

6.出锅了

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烹饪技巧

1、煮肉片时,水一定要多,否则肉就不嫩了。

2、干辣椒,这可是最关键的一个步骤了。所以一定要选择青辣椒,或者红椒,或小米辣,没有特别要求的,就只有老干妈,能用手指戳一下,如判断熟不熟的话,证明这种辣椒的生熟,一定要和红椒一样。

3、生姜、蒜一定要切成碎末状,不然炒出来的味道会有差别。

4、在生姜上,先在生姜上抹一些软化,再上锅蒸5—6分钟。如果喜欢吃辣,可以在炒辣椒的时候放入一些剁碎的大蒜,那样就能中和辣椒的辣味,也会更好吃。

5、在炒辣椒的时候,一定要加入一些白糖,这样不仅会使色泽更加的鲜亮,而且也可以改善辣椒的“辣味”。而且盐可以调节辣椒的味道,让辣椒的鲜香更加的足。