脆皮豆腐做法

生活中有很多我们没有发现的美食,其实最简单的食材却能够做出最美的味道,所以今天教大家做脆皮豆腐。

一、脆皮豆腐的做法

原料:

豆腐1块、淀粉、油、葱花、辣酱、酱油、盐、糖、芝麻油。

做法:

1、豆腐切小块,上锅隔水蒸5分钟。

2、淀粉和油搅匀,加葱花、辣酱、酱油、糖调味。

3、加盐、糖调味,放芝麻油。

二、软嫩脆皮豆腐/更多做法

1.豆腐洗净,切小块,放入盐水中浸泡十分钟

2.干淀粉泡发,直至水变透明,手捏豆腐感觉不够硬为止

3.鸡蛋打成蛋液备用

4.锅预热,倒入适量的油,下入鸡蛋液炒成块

5.倒入豆腐块翻炒至金黄

6.倒入半碗水,水开后,倒入淀粉水,轻轻搅匀

7.淀粉水炒至透明,加入盐和酱油调味

8.加少许糖提鲜

9.把炒好的鸡蛋倒入

10.翻拌均匀,倒入香油炒匀,关火

11.成品

12.鲜嫩可口,快手诱人

烹饪技巧

1、在炒淀粉水的时候,不要太过,以免让豆腐的口感不好,做起来不容易成型;

2、因为有鸡蛋,没有放入鸡蛋中,这一步是很重要的,鸡蛋中只有鸡蛋中的蛋清,这样做出来的蛋清口感不好;

3、在做这道菜之前,我们需要把鸡蛋在上面和匀,这样既可以让蛋清均匀地裹上淀粉,而且蛋清更有利于粘住在淀粉层,影响做出的口感;

4、做这道菜之前,我们需要把淀粉层中挖在一个盘子,然后先用汤勺把淀粉出来,否则会稀稀失水,影响味道。

5、淀粉太少,会影响口感,而且如果煮的时间太少,淀粉根本不能粘稠,影响蛋清的质量;

6、还有一个最简单的办法就是在蒸鸡蛋之前,先在碗里倒一层清水,然后再用筷子顺一个方向用力搅拌,这样做一方面是保持蛋清稳定,也是为了使裹好的蛋清可以粘住在其中的蛋清,影响鸡蛋清的成型,使成品软嫩有弹性。

7、淀粉的量把握好,搅拌就不容易出现糊锅,鸡蛋不会在锅中出现太烂的情况。

制作蛋糕的时候要注意,如果发现锅底下的水有粘连在锅底的水就不能用了,防止蛋糕里面出现蜂窝状的水,影响蛋糕的口感。