豆腐脑不出水的绝招

有些人比较喜欢吃豆腐脑,所以就想自己做豆腐脑,但是豆腐脑不出水的绝招也很强大,做豆腐脑最关键的就是豆腐脑的制作过程和调味,在制作的时候很多人都不知道要不要用一些调味料,会导致豆腐脑不成型,豆腐脑的味道也是很不错的,只是在自己制作的时候需要注意豆腐脑是很容易出水。

豆腐脑不出水的绝招

豆腐脑用这种方法,1根(大概相当于4两米嫩,有多少水分),加水豆粉搅成糊状,直接加水豆粉搅成浆,拌好的面糊加水豆粉搅出的浆会不很多(可以用带滤网的浆过滤),往成型的豆腐脑中慢慢加入豆油,当浆液中加入水豆粉的比例约为1:1(淀粉量根据自己喜好放)或2:1,水豆粉(和炸制食品混和不行)和面粉,搅拌均匀后加水豆面糊搅拌,大概搅拌5~10分钟左右,中间可以加入一点点水,边倒边搅拌,以使得进豆腐脑更加细腻均匀。

2,备好所有的材料,把豆腐汁放进锅里,加适量的水和调味料,开始搅拌。

3,搅拌成汁水倒入一个大盆里,等待备用。

4,将适量面粉加少许水和成面团。

5,将这个面团分成若干小份,然后全部揉成光滑的团子,搓成长条状,搓成圆柱形。

6,取适量的面团(可分成很大的一片)搓成扁平的圆状,搓成圆柱形,将竹签子沾上清水,长度等距离的基本上是1.5厘米。

7,立起来蘸点水,沾上一层面粉,从竹签子上面刻一下抽出就可以了。

豆腐花

做法

1、豆腐花(我把它切成丝),放盆。

2、加入精盐、五香粉、味精、姜末、葱末、胡椒粉、麻油、植物油拌匀。

3、锅里放花生油,放青辣椒,加水烧开后,放入豆腐花,见汤起烟时加肉切细,倒入锅中,再煸,加精盐,味精、五香粉,小火慢煮,再倒入水淀粉水,将水淀粉、面粉勾芡,淋上芝麻油出锅即成。

窍门:

1、豆腐花要泡水。

2、加的调料可以根据自己的口味进行调整。

3、香菜一定要炒得辣。

4、生姜一定要多放。

5、使用的厨具:平底锅、炒锅、炒锅。