洗净鸭子。烧腊师傅对选择鸭子的品种各有千秋，有的选择6个月的幼鸭，有的选择12个月的。

配料，这是很关键的一步，配料直接影响鸭子的味道，讲究点的会用中草药作为配料。

把配料塞进鸭肚子。用熬制的汤汁浇入鸭肚子，是的鸭肚子中的配料混合汤汁，让鸭肉更充分的吸收调味料。

用熬制的汤汁浇入鸭肚子，是的鸭肚子中的配料混合汤汁，让鸭肉更充分的吸收调味料。

把鸭肚子用粗钢针缝起来，防止调味料泄露。

给鸭子吹气，让鸭子的皮和肉分开，使得鸭子更皮脆肉香。

皮水，放入柠檬、麦芽糖、白醋，大红浙醋，玫瑰酒等

给鸭子过皮水，用皮水淋透全身，这样的鸭子色泽鲜艳，口感更好。

把鸭子放进风干鸭柜，经过风干的鸭子就可以放入烤炉进行烤制了。