炖老豆腐怎么做好吃

炖老豆腐是常见的家常菜,做法比较多,有些人也会直接将豆腐丝放在锅中,用锅铲不停的翻炒,但是要注意火候,不要把豆腐弄碎,为了保证口感,豆腐丝是要注意炒得时候不加水,不加佐料,这样会使豆腐不入味,下面我们就来了解一下炖老豆腐怎么做好吃。

一、炖老豆腐怎么做好吃

1.准备好黄豆,干黑豆。

2.将黄豆泡发,泡的时候水里加适量食用碱,泡豆子的时候豆子会漂浮在上面,这个过程中豆子不需要加水。

3.将泡好的豆子加到锅里用大火,水沸腾后,再用中火炖。

4.当锅里的豆子沸腾时,转大火炖,用筷子从豆渣里夹出豆渣,加入适量的清水,把水加完,然后继续用大火炖。

5.时间要长一些,此时炖煮的时间稍长一些,这样才能将豆子炖酥烂。

6.炖的过程要不断的将豆皮里的豆汁翻滚,以便豆皮可以更充分的熬煮出来,让豆皮慢慢的变酥。

7.用大火炖,并不断的用大火炖。

8.炖的时间差不多的时候,打开锅盖,用筷子戳从豆渣里夹出豆皮,再炖到烂熟的时候,再加入少许的香油和醋,味精,出锅,上面撒上葱花或者香菜,闻到鲜香的豆渣香,就是一道让人垂涎的美味。

二、小贴士

1.豆皮一定要趁热制作,吃起来才有嚼劲,而且口感很好。

2.豆皮切得越细越入味,口感才会更好。

3.蒸锅蒸煮,一定要大火蒸,时间大约为5-10分钟,一定不能时间太长,以免把豆皮蒸烂,影响口感。

4.蒸煮的时间一定要根据豆皮的实际大小,和豆皮的多少来决定。

5.蒸的时间一定要根据自身的经验来定,可以一气蒸出锅中的水,但是不能太短,要充分的把水蒸煮,然后再放入调味料。

6.蒸煮的时间是根据自己的喜欢和做法来定的,就像蒸菜,肉末这一类的,一般是蒸15分钟左右,但是一定不要蒸时间过长,以免把豆皮蒸烂。

7.蒸煮好的豆皮千万不要直接扔掉,这样会浪费宝贵的营养。豆皮还可以煮着吃,但是不可以这样做,还需要在一定的温度下进行烹调,这样也是可以的。

豆皮营养价值

豆皮中含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、粗纤维等营养成分,可以提供人体所需的营养、矿物质等成分,能够改善脂肪代谢,具有美容养颜的功效,可以降低血脂、预防动脉硬化等疾病。