凉皮小匠。

大家好，今天分享凉皮的生产工艺流程中的最后一步：凉皮的保存方法。当凉皮蒸制完成后，如果是手工凉皮蒸制，无论是风冷降温还是水凉降温，对于凉皮存放都不成问题。因为手工凉皮基本上都是蒸一张取一张，凉皮都能充分的降温。

但对于机器生产就是一个比较头疼的事了，凡是有立的一面就有b的一面，机器生产速度快，里面的温度比较高，蒸汽温度高导致凉皮无法把温度降到理想状态。所以机器生产室要注意以下几点。

·首先凉皮在叠放时尽量减少叠放数量，叠放越多必然温度越高。

·其次凉皮不能马上放入打包袋，要放在散热架上二次降温，或者放入桶中。桶最好材质选金属材料，因为塑料材料保温性好，不利于凉皮散热。

·最后如果有条件尽量把凉皮放到冷库或者空调房。

能做到以上几点，在夏季三十几度的天气，凉皮存放到二十四小时依然能保证食材的新鲜。

还有一些客户就是百分之九十的老板咨询我说把凉皮批回去该怎么存放？对于这个问题其实是不要把简单的事情想的太复杂化了，完全可以拿回去把凉皮取出来放到不锈钢的盘中，带上笼布放到空调屋或者是通风比较阴凉的地方即可。因为凉皮是当天做当天售卖。

今天就聊到这，如果感觉对你所帮助请点赞收藏，关注凉皮小匠，了解更多凉皮知识，再见。