咸蛋是小时候的老味道，每次腌咸蛋的时候，全家都开始期待着，咸鸡蛋的味道非常棒，尤其是吃米粥的时候，咸鸡蛋的蛋黄流油，就连小孩子都吃得不亦乐乎！

咸鸡蛋是由新鲜鸡蛋腌制而成的，味道和吃鸭蛋一样美味，咸鸭蛋多半是用腌渍的方式制作而成的，蛋黄油腻，蛋白咸咸的，入嘴之后有种特殊的鲜香味，是一种很独特的美味食材。

其实不仅仅是咸鸭蛋，咸鸡蛋的做法也是一样的，只需在新鲜的鸡蛋上加腌制，味道会更加浓郁，今天就来看看腌制咸鸡蛋的具体做法吧~

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一提到咸鸡蛋，大家就会觉得这是非常油腻的食物，其实咸鸡蛋是由新鲜鸡蛋腌制而成的一道美食，它的口感鲜香可口，营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有滋阴润燥、安神除烦的功效，并且家常的咸鸡蛋做法简单，成本也很低，所以在很多家庭的餐桌上都是一款非常受欢迎的菜肴。

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第一步：挑选新鲜的鸡蛋

重量：轻的没有腌制的价值，重的腌出来的蛋黄越腥！

挑选新鲜鸡蛋是腌制咸鸡蛋的关键步骤，新鲜的鸡蛋具有较大的重量和饱满的蛋白，可以保证腌制后咸鸡蛋的口感更加鲜美，轻的鸡蛋腌出来的味道会不入味，重的鸡蛋腌出来的蛋黄味道会更腥。

手感：新鲜的鸡蛋不会发粘

新鲜的鸡蛋不会发粘，且蛋壳表面光滑无瑕疵，如果发现鸡蛋表面有明显的瑕疵或者发粘的现象， 那么这颗鸡蛋就不新鲜，也不适合腌制咸鸡蛋。

气室大小：气室越小越新鲜

气室的大小是判断鸡蛋新鲜度的一个重要指标， 通常情况下，新鲜的鸡蛋气室较小，而不新鲜的鸡蛋气室较大，可以用手摇晃鸡蛋，如果鸡蛋内的蛋黄和蛋白不会碰到蛋壳，那么这颗鸡蛋就很新鲜。

第二步：腌制的过程

01.浸泡白酒和食盐

接下来就是腌制的过程，我们需要准备适量的白酒和食盐， 将鸡蛋放入一个密封袋中，加入适量的白酒，确保鸡蛋完全浸泡在白酒中，然后加入适量的食盐，确保食盐均匀地散布在鸡蛋表面，并且在这里需要注意的是，食盐的加入量要适中，过多的食盐会使鸡蛋过于咸，过少则无法入味，通常一斤鸡蛋需要加入50g的食盐。

02.裹好保鲜膜和密封保存

将装有鸡蛋的袋子密封好，确保袋子密封性良好，以防止空气进入，鸡蛋在密封袋中腌制时， 建议将其放置在阴凉处，避免阳光直射，这也有助于保持鸡蛋的新鲜度。

03.腌制过程中的注意事项

日晒和阴凉处腌制：尽量避免潮湿和阴暗的环境：

在腌制咸鸡蛋的过程中，阳光的照射可以加速腌制的过程，但需要注意不能在阳光下直接暴晒， 要将鸡蛋放在阳光下，但要避免潮湿和阴暗的环境，这样可以避免细菌的滋生。

在腌制咸鸡蛋的过程中，我们需要耐心等待，大约需要30天左右，等待咸鸡蛋完全腌制好之后，我们可以将其取出，冲洗干净，去掉表面的盐和酒精，然后放入蒸锅中蒸熟即可，蒸熟的咸鸡蛋切开后，蛋黄鲜亮，流油，吃上一口味道鲜美，回味无穷。

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蒸熟后就可以入菜了，以下是一些推荐的做法：

【咸鸡蛋配米粥】

咸鸡蛋和米粥是一种经典搭配，咸鸡蛋的咸味和米粥的清淡相得益彰，制作方法也很简单，只需将大米洗净，煮成粥，吃之前将咸鸡蛋切开，放入米粥中，搅拌均匀即可。

【咸鸡蛋配青菜】

咸鸡蛋和青菜的搭配非常健康，可以选择自己喜欢的青菜，如菠菜、青菜等，将青菜焯水后，与咸鸡蛋一起炒，最后加入一些蒜末、盐等调味，即可。

【咸鸡蛋配豆腐乳】

咸鸡蛋和豆腐乳的搭配也是非常美味的，可以选择自己喜欢的豆腐乳，切成小块，与咸鸡蛋一起食用，味道非常浓郁，搭配米粥吃正好。

总结来说，咸鸡蛋是一种非常美味的食材，制作方法简单，不需要太多的调味和烹饪技巧，只需将鸡蛋腌制后，蒸熟即可，制作完成后的咸鸡蛋能让人回味无穷，适合搭配米粥等主食，在早餐时享用，营养丰富，可以满足我们的日常需求。