“卖什么的吆喝什么”，餐厅的服务员也有销售菜品的职责。但因餐厅业态不同，顾客宴请性质不同，服务员介绍菜品要因人因时因业态不同而不同。

下面浅谈几种情况。

服务员向顾客介绍餐厅经营的菜品要适时，针对不同的客人介绍菜肴时要有不同的介绍方法。对于常光顾的老客户只需要简单介绍近日或者当天的特别菜品即可，因为他们对餐厅的整体菜品很熟悉，过多介绍反倒引起客人的不满意。如果顾客是第一次来就餐，服务员应该简单粗略得介绍一下餐厅所经营菜品的结构，如属于什么菜系，有什么特色菜、招牌菜、根据顾客的现场反应而选择继续还是适可而止。如果是商务宴请性质的顾客，服务员可以从稍微高档菜品中的中上价格开始介绍，并且要表达菜品特色，因为这种宴请性质的顾客更加注重菜品的质量，讲究呈现出来的档次。

如果是国外或者外地的顾客，服务员可介绍一些特色的地方菜品，同时要征询顾客的饮食习惯，比如说欧美顾客一般不喜欢选择动物内脏为原料的菜品，并且介绍清楚烹调的方法。就国内而言，地域生长环境不同每个地方的顾客口味喜好不同。比如，南方顾客喜欢清淡、咸甜适中的汤类菜品。北方顾客以辣酸口重为首选。消费能力强的顾客会选择粤菜多一些，还有一些顾客是特地来品尝当地风味的，所以，此时服务员要多介绍“门店菜”。

菜品的介绍除了要在推荐点菜时用到，等菜品上桌后的介绍也是非常有讲究的。

一般菜品的介绍分原料介绍、口味介绍、工艺介绍和营养介绍。一般对于年轻的顾客，更注重讲出菜品的工艺不同，比如讲出九转大肠对肠头“九炼金丹”般历史沉淀后的精工细作，会让年轻人练练咂舌。对于异地顾客，如果你讲出四川毛血旺的香辣纯正，会让外地来的顾客垂涎三尺。比如对于年长的顾客你讲到菜品的营养，比如讲一道“扣花胶”的菜品：

花胶与鱼翅、燕窝齐名，是“八珍”之一，营养价值极高，具有美容养颜补气益血的功效，加上极具营养的鲍汁，鲍汁是由金华火腿、干贝、老母鸡等小火熬制。年长的顾客就会觉得此菜超值。

对此，笔者对于菜品介绍总结出一点：原料谈品质；口味谈特点；工艺说不同；

营养说养生。对待不同的顾客，介绍的方向不同，但每个方向都可以有不同的侧重点。如果你要向顾客介绍原料，那么重点讲原料的新鲜，就地取材；如果要讲口味，一定要谈出独具特色的口味；如果要讲工艺，一定要讲出此菜的“秘籍”，讲一个突出点即可；如果要讲营养，就选择养生的角度。

菜品介绍很讲究，我们一起来研究！

感谢大家！希望大家提出更丰富的观点。