莴笋凉拌

夏天到了,大家都喜欢吃凉菜,现在可以吃到各种凉拌菜,今天推荐的是莴笋凉拌来吃,凉拌莴笋的做法很简单,先把莴笋处理干净,再加上盐、鸡精、生抽等调料,还可以撒上芝麻和花生豆,凉拌就会变得非常好吃了,想要做好凉拌莴笋,首先要把莴笋煮熟了再和凉菜一起吃。

莴笋凉拌

材料

莴笋一根,小米椒一把,盐,鸡精,料酒,油

做法

1.莴笋切细丝,用盐腌10分钟,小米椒切碎,还放点油,放盐和鸡精调味,最后放小米椒。

2.烧热锅倒油,下莴笋丝翻炒15分钟,加盐和鸡精,翻炒至熟即可。

凉拌莴笋

材料

主料:莴笋,蒜,盐,鸡精,香油

做法

1、莴笋去老根、叶,清水洗净,切成长段,蒜切碎,将莴笋放入开水中焯熟,装盘。

2、放盐、鸡精、香油调味,待用。

3、将蒜末、盐、鸡精、香油拌匀浇在莴笋上,撒上香菜即可。

小诀窍

1、焯菜之前放少许盐,莴笋很快就变色了,捞起后在冷水中浸泡几分钟就能去除苦味。

2、焯菜时间要掌握好,超过三分钟即可使莴笋变色变软,捞起后一定要在凉水中过凉,因为莴笋是收缩的,会收缩变软。

3、焯菜油七成热时就要放入蒜末、盐等配料,炒出香味后倒入莴笋。

4、莴笋焯水时间不超过三分钟,比较清脆。

5、莴笋不只直接拌菜,还可以蒸也可以炖,都可以用这种方法,而且清脆、美味。

6、炒莴笋这道菜,可选用去皮的莴笋,如果是切丝或者手撕的,就要事先用水焯一下,然后在炒菜,我一般都放蒜末,很辣,可以起到很好的辣味,所以如果不喜欢吃蒜,大蒜也可以。

7、菜要焯一下,去一下水,但是要马上捞出来。

8、焯水这一步很关键,就是在焯水这一步,如果水开了,就直接把菜放入开水中,开了的时候,炝一下就会出去,其实用火要几分钟,蔬菜的色差不多就差不多了,所以焯水的时候,我把菜一捞回来,然后倒油,开火,放入蒜末,放入适量的生抽和老抽,然后再倒入少许的水,因为在做菜的过程中,我把蒜去掉一点末,这个就要全部倒入水里,然后再把水倒掉。