生蚝蒜蓉酱

生蚝其实就是沿海地区人们常说的牡蛎,而在大排档中生蚝俨然已经成为了非常受人们欢迎的存在。生蚝的吃法和制作方法多种多样,无论是哪种吃法,都可以享受到生蚝的美味。蒜蓉酱的制作方法其实是最简单的,大蒜和生蚝相得益彰。因此大蒜蒜蓉酱的做法也较为简单。

食材

生蚝、大蒜、生姜、花椒、香葱、盐

制作步骤

1、生蚝肉取出内脏后,用清水反复冲洗干净,捞出来控水备用;

2、生姜、大蒜分别洗干净,斜着切成大片;

3、大蒜、生姜分别切碎,和生蚝肉放在一起;

4、锅置火上,加入适量清水,放入花椒、香叶、生姜、大蒜;

5、先放入生蚝、料酒,待水烧开后,再放入切好的生蚝,并改用中火加盖烧开;

6、待出蚝壳,再加入少许盐调味,加盖烧开后再改用小火焖煮;

7、一小时后放入切好的蒜苗,改用盐、味精调味,直至入味,就可起锅了。

其实,做切生姜、蒜、蒜这道菜,选料很重要,切好的生姜不仅可以去腥,而且可以让汤汁儿会更鲜美,特别是老姜,也很适合做生姜炖鸡,有它就有去腥的功能。

2.制作冷鲜菜汤。原料:净猪肘子肉1000克、姜片10克、葱节20克、精盐15克、胡椒粉15克、味精10克、鸡汤1500克、芝麻油10克、猪油

烹制方法:将肘子骨砸断,剔去荤油,剁成粗粒,加精盐、味精、鸡清汤、芝麻油、胡椒粉拌和均匀;先用猪油炒熟,再用葱、姜夹生装盘;坐锅热油锅,下姜片、葱节,掺入芝麻油,炸至微黄时捞去姜、葱、油,撒上白糖、胡椒粉、味精、鸡汤、芝麻油,另加熟猪油、盐、猪油,出锅装盘,撒上芝麻、白糖,即成。

冬菜三椒蹄膀

原料:猪蹄子500克、朝天椒5克、香菜2克。

做法:

1.把蹄子洗净,放锅中加水煮10分钟,捞出放凉。

2.把蹄子刮净,放在清水内浸泡2小时,刮去肥膘,放入广口不锈钢盆中,加入佐料,掺入100克复粉,加盖腌制。