孜盐羊肉的做法

大家去吃新疆菜的时候,孜盐羊肉这道菜想必是必点的。因为孜盐羊肉是一种比较有嚼劲的羊肉,而且羊肉的肉质非常的嫩滑,羊肉比较软嫩,适合很多体质虚弱的人。在制作孜盐羊肉的时候,可以和土豆一起炒,这样不但吃起来口感好,营养也会更加的丰富,制作的方法也不难。

原料:羊后腿肉、孜然、土豆、尖椒、香菜、盐、味精、酱油、鸡精、白糖、花椒粉、干红辣椒、蒜片、葱段、姜丝、孜然、熟芝麻。

1、准备羊后腿肉和孜然。

2、羊肉放入清水中,加入干红辣椒,生姜,葱,花椒,大料,桂皮。

3、焯水。

4、锅里放入油,油开后放入干红辣椒,葱,蒜,炒香,然后放入羊肉,继续翻炒,待羊肉变色后,沥油。

5、放入孜然,花椒,炒香,就可以出锅了,一碗香喷喷的羊肉出锅了。

1、制作羊肉的焯水:

羊肉500克,八角、茴香、桂皮、花椒各5克,丁香各1克,香叶、小茴香各3克,孜然20克,香菜少许。将以上各料放入清水中煮至断生,捞出晾凉,待用。

2、具体步骤:

01、把整块的羊肉放入开水中焯烫一下,去掉血末。

02、炒锅烧热加油,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸香,加料酒、盐、鸡精,倒入羊肉,倒入炒好的香料,加白糖、老抽、胡椒粉、大料,加水没过肉块,倒入孜然、花椒、香菜,孜然粉。大火烧沸。

03、小火慢炖,大火收汁,加鸡精,翻匀出锅。

3、烹饪技巧:

1、切忌放味精,只要味精调味,味道好。

2、如果觉得羊肉不膻,可以在汤中加适量五香粉。

3、熟花生米不可晚放,会影响口味的。

4、白糖可以用味精代替,但是不用放孜然。

5、鲜藕、洋葱、大葱、韭菜切丝。

6、注意的是,炖肉时,不能加八角、茴香、桂皮等调味料。