还记得第一次接吻和最近一次接吻的感觉吗？

还记得第一次喝酒和最近一次喝酒的感觉吗？

如果说接吻和喝酒有什么共通点，那就是对舌头的运用和情感的宣泄。

有人将接吻比作一项运动，法式舌吻更是将人类的舌头训练地灵活无比，如果说接吻是舌头的舞蹈老师，那么品酒就是舌头的人生导师，最大限度地开发了人类通过舌头去探索世界的超强技能。

舌头不同部位的分工

酸甜苦咸构成了我们对万千世界的味蕾认知维度，就好比喜怒哀乐之于人的情绪，爱恨情仇之于人的情感。

我们舌头不同的部位对不同的味觉有着不同的敏感度，舌尖对甜的感知度最为敏感，这就是为什么我们用舌尖轻轻舔一口冰激凌就能立马让人愉悦，因为我们很快就接收到了甜的信号。

舌尖上方两侧对咸最为敏感，再往上走的两侧对酸极为敏感，也是我们每次吃到酸味东西分泌唾液最多的地方。

舌根最里面与舌尖相对应的地方对苦味尤为敏感，打个比方，在我们吃中药的时候，那久久不能散去的苦味通常都残留在舌根部位。

如果说一个人的情绪和情感是捉摸不定的或是具有欺骗性的，那么我们的舌头一定是最忠诚的。爱一个人，你会有耐心等他，想要亲吻他，而爱一款酒，你同样需要耐心等它绽放，然后用舌头慢慢吮吸欣赏它。

如何正确用舌头来鉴赏一款葡萄酒

A. 评定一款葡萄酒质量的维度

专业的品酒专家会从色泽，香气和口感三个维度来对一款酒进行鉴赏，而口感则是重中之重，毕竟葡萄酒还是饮品，最终还是会成为舌尖玩物。就好像再美的爱情在经历了外貌、性格的层层筛选后，还是要落到真实交往相处中，再好的颜色和香气，再好看的外表和性格，如果不能满足自己的舌头，不能与自己和谐相处，都是白搭！

☛ 色泽

色调（由年轻到老的基本变化）

红葡萄酒：紫红→宝石红→砖红→琥珀

白葡萄酒：黄绿色→柠檬黄→稻杆黄→金黄→琥珀

颜色深度澄清度

☛ 香气

品种香气（花果，植物等香气）酿造香气（黄油，饼干，奶油，酵母，烘烤等香气）陈年香气（皮革，野味，动物皮毛等香气）

☛ 口感

酸甜单宁：一种酚类抗氧化物质，像磨砂纸一样以摩擦感、颗粒感和涩感等形式被我们的舌头感知。酒精含量：高酒精度会让舌头有灼烧感和烈感。酒体：可以自行脑补我们喝浓汤（重酒体）、清汤（轻酒体），喝全脂牛奶（重酒体）和脱脂牛奶（轻酒体）的差异。香气：口鼻喉相连，我们通过鼻子闻到的香气也可以通过酒液在舌尖荡漾被鼻子感知。余味：酒的香气及口感在舌尖的留存时长。

B. 评定一款葡萄酒口感质量的标准

今天重点来说一下由舌头负责的口感部分。正确的喝酒姿势是将足量的酒液（占整个舌腔容量约30-60%左右）送入口中，切忌一口闷和抿一小口，接着像刷牙一样做漱口动作，使酒液与舌尖不同味觉敏感区充分接触，这样我们舌头的各个功能区才能被充分调用起来，对一款酒的各个维度做综合判断。

以红葡萄酒为例，通常一款优质的葡萄酒在口感上有以下特征：

☛ 平衡

我们讲生态平衡，社会和谐，在喝酒体验这儿一个道理，我们希望好的品酒体验是让人舒服的，舒服最大的感受就是平衡与和谐。酸、甜、酒精度、单宁、酒体、香气之间的协调，它们像音乐的音符、时值、节奏、音色、音调一样，构成了舌尖上的奏鸣曲。

☛ 复杂度

纯净简单的酒像一个小孩一样单纯可爱，复杂的酒是可以表达情绪和激起欲望的，它像蜿蜒的山路，时而崎岖，时而荒芜，时而世外桃源，给人探索的欲望和发现的惊喜。

☛ 集中度和浓郁度

好的酒在香气和口感的浓郁度和集中度上都有不错的表现，能够让人印象深刻。就好比好的身材一样，紧致不松垮才有美感。

☛ 精致/优雅

精致和优雅是一种风格，有人大大咧咧，生活粗糙，有人精致入微，把生活过成诗。同样的食材，有人做成高级料理，有人做成粗茶淡饭。

总的来说，一款精致的酒能让你喝出用心。看人跟选酒一样，日子久了，你就会知道谁是真心谁是敷衍，哪一款才是物超所值的良心之作。

☛ 余味长度

好的酒能够让人唇齿留香，在愉悦集中的香气和口感基础上，让此感受持续行进，通常口中余味在10秒+算是比较优秀的了。

☛ 陈年潜力

简单来说，一般口感新鲜，有一定结构，酒体饱满的红葡萄酒都比较适合陈放。就好比有营养有内涵有深度的书作和电影等艺术品才能被广泛流传。

☛ 典型性

往往具备了以上优秀的品质后，一款酒又有非常好的品种和产区典型性，那么它算是“王中之杰”的作品了！当然，也有那种剑走偏锋，标新立异的酒农，所以典型性到也不是绝对判断一款好酒的绝对标准，毕竟好喝才是硬道理！

教你如何记录对一款葡萄酒的感知

写葡萄酒的品鉴辞就是记录你对一款酒的感受，其实是很主观的事情，没有统一的定式，这边给大家列举了两种类型，一种是专业出身的科班范儿，一种是诗人抒情范儿。

☛ 科班范儿

很复杂的香气，成熟的草莓，甘草，姜饼，培根，蜂蜜和紫罗兰混合。酒体圆润和谐，深厚浓郁，单宁强壮而有张力，不失圆润度，口中还有烟草、烘烤的气息，预估其巅峰饮用期可以直达20年后!

这种表达方式直接干脆，适合味觉敏感，有一点葡萄酒香气和口感词汇的初级爱好者尝试。

☛ 抒情范儿

强烈的香气，不断鸣响的乐器声音，还有令人陶醉的喝彩声。四处飘荡着甜美、富有能刺激又有民族特色的香气，深夜里，眼前各式各样的香料，还有不同的肉类和成熟的水果，黑醋栗、李子、黑樱桃，还有少许橙子，穿着性感服装的舞蹈演员，以洋槐和金银花的花瓣装饰头发和身体.....让人欲罢不能

—— 摘自日本漫画《神之水滴》

这种表达方式运用了通感手法，将味蕾上的表现形式以极富画面感的描述表达，引起共鸣和想象。适合具有想象力的高级品饮者。

如何用舌头来推断葡萄酒的ID（盲品的技巧）

和一个人相处久了，你可以通过他的气味，走路的声音，写字的笔记，穿衣搭配等习惯来识别一个人。同样，只要我们对不同葡萄品种和相关的葡萄酒知识足够了解，那么我们也能够通过分析判断追溯它的品种产地等信息。

通常在盲品中（在不看酒标的情况下对一款酒的ID进行解读，如葡萄品种，产地和质量），我们会通过一款葡萄酒的颜色，香气和口感，然后根据不同的葡萄品种特性和其在不同国家产区风土下的表现，并结合这个葡萄品种惯用的酿造方法进行综合分析。

比如，一款酸度中等、酒体饱满、充满橡木风味的白葡萄酒不可能是雷司令葡萄，因为雷司令是高酸，并且通常不会使用橡木桶陈酿，那么这个口感风格的葡萄酒是什么呢，它极有可能是美国霞多丽白葡萄酒或法国勃艮第南部Macon霞多丽葡萄酒，具体是哪一种还要看它的风格是偏向优雅内敛还是热情奔放，通常美国的霞多丽会热情奔放许多。

识人和品酒都是一门学问。盲品中，通常理论知识占30--40%，品酒经验及记忆总结占60-70%，二者结合得好才能成为盲品高手。

葡萄酒盲品游戏能让你像一个侦探一样，利用所学的理论知识，结合舌头和鼻子的感官体验，通过层层推理筛选，最终逼近真相。

愿你得佳人一吻，得美酒一饮，Cheers！

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