大家好，欢迎走进海娟美食。平时烙馅饼怎样才能柔软、皮薄馅大？今天分享给大家。

·首先从和面做起，500克的普通面粉加入450克的凉水，边倒边搅拌。想要馅饼吃的柔软，面必须水量充足，全程用筷子顺着一个方向搅拌，搅成面团，盖上盖子醒上5-10分钟。

·接下来进行第二次搅面，同样用筷子顺着一个方向去搅动它，搅至面团的表面没有颗粒状，这样就可以了，盖上盖子醒上一个小时。

·接下来制作馅料的部分，焯烫好的芹菜切成小颗粒状，然后再剁一剁。

·接下来准备肥瘦相间的猪肉馅，也可以选择牛羊肉，放入少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐，放入姜末，再放一些葱花，加入蚝油、一些老抽上色、生抽调味，最后倒入料油，料油非常重要，搅拌均匀，倒入切好的芹菜，最后再搅拌均匀，馅料制作完成。

·面垫上撒一些干粉防粘，看一下醒着好的面团，表面是细腻光亮的。取出醒着好的面团，因为面团特别的柔软，可以用筷子直接挑，用筷子一挑，然后手稍微揪一下，一个面剂子就形成了。

·然后把每个小面剂都稍微揉一揉，揉成这样的圆形状。做好的面剂子直接压扁，边缘略薄，托起面皮，放上馅料，多放点馅，薄皮大馅。包制的方法像包包子一样也可以，也可以像包大饺子一样收严剂口，整理一下。

·从第一个包好的面剂子开始擀，反面朝上擀制，力度稍微轻柔一下，防止擀破，擀成圆形小饼。锅底淋油，油热后再放饼，因为饼的面比较软，放入锅内如果变形就整理一下，饼的表面也少淋点油，防干。烙制的过程中可以转动一下锅，让它颜色更好看。

·烙至饼的底部变色了，翻面饼的表面微微鼓起，再翻个面，随着热度的升高，看一下这小饼慢慢的完全鼓起来了，证明里面的馅料可以熟透了，这时候即可出锅。

鼓鼓的好吃的馅饼制作完成。每一张馅饼的表面都颜色好看，饼皮柔软，不漏不破。再看一下里面的馅料，真的是皮薄馅大。

您学会了吗？别忘了给家人试做。海娟谢谢您的观看，下个视频见。