卤水的循环

水是生命之源，但是把人闷到水里，人就被淹死了。卤水的循环也是同样的道理，要做到有出有进，不快不慢，不多不少。

卤水在每天使用的过程中，肯定是一个持续减少的过程。如果你的卤水越用越多，那一定是你卤菜的流程出现了问题。而要养出一锅好的卤水，一定要保持卤水的稳定，在每天使用过程中，不断地补充新的水和各种材料，以补充卤水的消耗。

但是在补充的过程中，尤其是水的补充，一定要有一定的比例，不可太多或者太少，我们的建议是补充水的比例不低于老卤水的百分之十，不超过老卤水的百分之二十。这就要求大家在卤制和使用卤水的过程中，一定要做到心中有数，避免过度损耗卤水。

很多时候我们也会出现卤水不够用的情况，那么你在做货的时候，一定要循序渐进的养出更多的卤水，提高你的卤水的储存量。

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