肉丸子好吃大家都会知道，但是我呢，不仅喜欢肉丸子，素丸子也特别爱吃，甚至在我家蒸的汆丸子有肉也有菜，肉都吃光了，也会到底下去舀一匙菜，有时连底下的流汁也不放过。

要说这个菜的最佳搭配，当然是小碗米饭，在米饭中夹杂着汆丸子底下的流汁，那味道真是太享受了。

说到这里有很多人一定会问:汆丸子是什么东西?

其实就是不管是肉丸子还是素丸子，都是放在汤里面煮的，这种做法适合大部分人的口味，更加鲜嫩美味。

但是肉丸子想要做到又弹又嫩又好吃，也不是那么简单的事情，需要掌握一些技巧，在这里分享给大家，让大家也能轻松享受美食。

肉丸子的做法有很多，在全国各地都可以找到肉丸子的身影，但是北方地区的肉皮较厚，于是就创造出了劲道的“牛肉丸”。

这道食物也正好迎合了人们爱吃面食和把食品咬碎才能咽下去的习惯，吃起来劲道的牛肉丸还可以提供一定的嚼劲，让口感更加丰富。

南方地区水资源更加充沛，鲜鱼刺少，鱼肉比较细腻，于是就有了鲜嫩滑口的“鲜鱼丸”，再加上南方地区做海鲜特别擅长，也就顺势把海虾剁成虾仁做成了弹牙爽口的“虾仁丸”。

而且有很多地方会用各种甜点搭配上丸子一起食用，比如上海市著名的小龙虾小笼包就是将虾仁剁成虾仁丸放进包子里面，咬一口会有汤汁流出来的包子。

而且无论在北方还是南方，除了使用肉类和植物原料制作成丸子的，还可以将各种零食用来做，如用桃饼制作的桃饼丸和用芝麻糖制作的芝麻糖丸等。

1、使用花椒水去腥。

之前有人教过我用料酒制作肉丸这样去腥速度快，其实这招用对了地方效果是非常赞的，但是用在制作肉丸上就毫无作用了。

因为制作肉丸的时候要把搅好的肉馅反复摔打，这样才能让肉馅出胶，口感劲道，又为了避免给筷子造成伤害，滑掉了手，就不能使用筷子来搅拌了。

这样就要改用手来搅拌了，但是这样一来，不仅很难搅拌均匀，就连腥味也容易沾在手上，就算用水冲也不容易去除，因此我们就需要一个快速清洗手上的异味的方法。

但是料酒又没有那么好用，有人尝试过用黄酒代替料酒去腥，效果居然非常不错。

但其实还有一种更好的选择，那就是花椒水，因为除了木质结构外，其他结构都能被水溶解，而花椒水中正好有单宁酸分子和酚类化合物，这样就能将腥味成分揽入水中。

而且花椒水比黄酒去腥效率更高，味道也更加适合制作全家食用的肉圆，因此可以家的食材中加入一点点花椒粒，加入水炖煮，将水过滤掉后直接搓到手上，一瞬间腥味消失不见。

2、摔打肉馅。

只有经过多次反复摔打的肉馅才能出胶变得有韧性，而且就算继续摔打让它们更加粘稠，每次取出拿放的时候都要小心翼翼，就算把它们掉落掉地坪上，也只能给扔掉了。

但是这样麻烦又伤手的做法实属太不人道，于是人们开始尝试不用手单靠机器让肉出胶，众多方案也逐渐浮了上来。

其中比较简单的一种就是将挑拣好的猪肉放入绞肉机内完成绞肉过程后，在出料口下面接装着水的容器，这样一来就可以让机器直接将水和猪肉混合搅拌。

但是如果本身没有绞肉机的话，就要花一笔钱购买，而其次尝试在其他机器混合使用时，因为两种物质的粘稠度不同，有些机器也无法操作因此失败。

于是人们又开始寻找其他方法，其中一个比较简单粗暴的方法就是通过让猪肉冷冻僵硬来给机器帮助，让其能够绞出胶质。

但是猪肉冷冻起来时间极慢，绞完后我们又不得不将它们化开，因此还是非常麻烦的。

于是人们又开始尝试一种更简单的方法，那就是将刚切好的猪肉切成小块，将其倒进盆中，然后边倒入水边搅拌，在此过程中，猪肉中的蛋白质遇水会迅速凝固，不仅能很快排出血污，还能将原料变得光滑顺滑，这样在后续绞制的时候会更容易，更快。

刷米饭的时候我家经常会多蒸一两个素汆丸子，有时还有孩子们看见豆皮想要吃豆皮汆丸子的情况下，就多蒸几个豆皮素汆丸子。

既然已经分享了制作肉汆丸子的技巧，那么就顺便也分享一下素汆丸子的做法吧，对比这种简单更简单的方法，大家更喜欢哪种呢?

1、豆皮汆丸子。

豆皮不同于中央直销市场上那种薄薄的一片食物，而是一块豆腐，其制作过程是将豆腐切块后放进浑善液中加热，豆腐表面的液体和色拉油混合反应生成泡沫，从而形成豆皮，因此这种豆皮也没有添加其他成分来浓稠状态。

豆腐块自然比较重，因此为了得到固定形状且被热量加热均匀，可以先放进干净清凉的大桶中上下晃动一会，再倒进锅中加热，这样既能够减少劳动强度，也不会出现因为重力造成损坏的问题。

2、玉米面疙瘩。

这种方法不仅简单，还非常健康，是许多地方人民劳动后的大补食品。

我们只需要准备一些玉米面，将其倒进锅后加入足量开水搅拌，此时由于淀粉遇热晶体化，会变得非常粘稠。

我们等其稍微冷却一些后，用手将其揉成团或者围成团，然后放进蒸锅中蒸熟即可，不怕粘的话，可以放在一起，要避免粘的话，让液体冷却至坚硬后进行切块即可。

在此之前，我已说过国内不同地区的汆丸子都可以找到，在家想要品尝到不同地区风味的汆丸子，就只能亲自尝试在家做了，于是我决定尝试一下。

1、材料准备:

猪肉250克、虾仁100克、葱姜适量、足量盐和足量花椒粒、5克纯鸡精、5克香油、足量水(最好是清冷的)，以及喜欢吃菜的话可以加入100克窝里尖椒和5克五香粉。

2、搅拌混合:

我周围朋友很多，他们之间传信吩咐，我准备准备了材料后，他们纷纷前来帮忙。

首先我们将生姜切成片，然后和葱切段放进锅中，加水后加热煮沸15分钟，等锅中开始冒汽后，再关火焖15分钟，让香气慢慢散发出来。

然后我们开始处理猪肉，将猪前腿剁成小块后放进碗中，加入盐后用手充分抓揉四分钟，让盐充分渗透到每一块猪肉内。

然后将盐渗透后形成胶质透明液体加入锅中，让其充分吸收香气后，再倒入菜籽油搅拌均匀，然后加入5克食盐和5克鸡精再搅拌十分钟，让其充分融入进去后，将写好的虾仁加入混合搅拌，让每一块虾仁都吸收调料风味。

3、做荤衣和素馅淋酱:

等油冒烟后，我们将其倒进剁好的玉米面中搅拌，使其充分吸收油香，然后加入足量清凉水慢慢搅拌成粘稠米糊后放置初步凝固备用。

等30分钟后，我们再将其切块放入锅中炖煮十分钟，让其完全凝固成型备用。

4、最后包裹蒸制:

现在我们将之前炖煮好的水香送回锅中加热升温，同时进行最后的包裹工作，将生侧酸椒剁成碎末放进清凉玻璃碗中加入足量油和5克五香粉，让其充分融合后捞出藏于底部油脂用于增香，然后加入玉米疙瘩团外层在内圈涂抹清凉水帮助附着，再包裹住馅料。

包裹完毕后，我们最后将包好后的酸椒团放入锅中蒸制15分钟即可取出食用。