老式焖子的做法大全

焖子是东北一种常见的小吃,尤其是在辽宁大连焖子更是多见,受到很多人的欢迎。很多人都想知道老式焖子的做法是什么,其实只要按照制作的方法进行烹煮即可。

材料:盐15克、味精5克、鸡精10克、胡椒粉5克、老抽10克、八角10克、桂皮10克、冰糖15克、淀粉20克、葱15克、蒜瓣10克、豆油

1、将老抽、盐、鸡精、胡椒粉、冰糖放入碗中,用筷子顺时针搅拌均匀。

2、将淀粉放入锅中搅拌均匀后倒入锅中,用筷子不停搅动,直至淀粉成半透明状。

3、继续不停的搅拌,直到淀粉糊成均匀的粘稠状。

4、将事先烧热的油锅,倒入油,加热至沸腾。

5、倒入前搅动均匀的淀粉糊,不停搅动。

6、直到淀粉糊呈“粟米样”,才改用小火熬制。

7、待熬到成品由“粟米样”状,并且具有爽滑无比,甜咸适度,层次清晰等特点后,放入调料,拌匀即可。

二、2个步骤

主料:

水、藕、绿豆淀粉

1、将藕切成长条,用搅拌机搅打成淀粉糊。

2、水、藕、绿豆淀粉、藕淀粉加入一个鸡蛋清、少许白糖、少许盐拌匀。

3、准备辅料:葱、姜、蒜切碎、生姜切丝、小米椒切碎。

4、淀粉糊、蛋白比例为2:1:1.5,视粉、水的稀稠程度,适当添加水,淀粉比例面粉水量的多少决定。

5、然后加入粉类,搅拌均匀。

6、用水淀粉均匀搅拌后,过滤后将液体称入保鲜袋内。

7、放入冰箱冷藏30分钟。

8、把蛋清打至起泡后再少量加入淀粉糊,继续打成均匀的蛋清糊。

9、锅内加入15克左右油加热。

10、蛋清蛋黄糊做好后放入锅中。

11、迅速的搅拌,以免糊锅。

12、最后加入白糖即可。

团粉的做法

1、这款粉浆很筋道,先用开水烫米粉,捞出用冷水冲浆备用;

2、将洗好的绿豆芽放入浓汤宝中浸泡2小时;

3、将鲜草鱼肉(白虾、草鱼、牡蛎和海米也行)、米粉加入高汤,煮至汤汁滚开后即可盛起备用;

4、准备蛋黄糊:将鸡蛋磕入碗中,加入适量水、泡打粉和少许盐搅匀备用;

5、准备适量的水煮蛋:将蛋黄放热水中微熟后,放入拌匀,再将蛋皮煎熟,再加入上步中调好的蛋黄将蛋皮切成小块;

6、取一锅水煮约6-8成热的油浇上蛋糊,再将蛋黄淋入即可,最后加入适量的盐和葱花即可食用。