湖南酸萝卜的做法

湖南酸萝卜的做法?主要是做酸水有点麻烦,用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那种米糖)多盐,大火煮,煮至用大口大口的汤味,打开盖子,捞出萝卜段,然后用勺子吃萝卜,味道很好,口感绵甜,还可以加入一些红辣椒,这种腌制出的萝卜爽口脆口,非常好吃,很多人都很喜欢吃。

制作工艺

1.选用2升鲜白萝卜5000克,原香菇10、5月龄、食盐、食用米醋各50克,洁净井水1000克。

2.选用去皮白萝卜5000克,原香菇10、5月龄、食盐各50克,纯净水1000克,纯粮白酒2000克。

3.选用搓洗白萝卜5000克,原香菇10、5月龄、食盐各50克,洁净井水1000克。

4.将萝卜削皮切条,原香菇清洗去蒂,去蒂,用盐水泡去泥沙。

5.将制好的萝卜条和约占盆高2~3厘米。

6.把原香菇放在芽菜之上,加盖萝卜出水,然后放入坛内,并盖好萝卜竹,埋入食盐水,四周以稻草盖,边摆边压实,盖好盖,边压实,约3~5天成白萝卜新醋出味。

7.在萝卜上抹盐水(可用洁净牙较碱化盛碱加食盐水浸泡腌渍15天后就可以吃了),再用清水漂洗一下萝卜出味,拣去石灰渣不用,用清水漂洗即可。

8.新醋在火上煮后挥发掉,特别是味道的浓香,也可使用绵白糖、冰糖、蜂蜜等,味道更佳。

9.醋在温水中的比例:2:3:1。

10.在萝卜上抹盐水(要不然,萝卜出味很简单),再用清水漂洗一下,萝卜出味很简单。

11.将萝卜切成长条型(如你喜欢,长度在2~4厘米的长段,短一些比较好),用干净的坛子,将萝卜条放入,压实,坛口用湿布或保鲜膜盖住,放置1个月左右时间。这样,开坛贮存,即可食用。

12.在煮萝卜汤的时候,先将锅里放清水烧开,然后再放入萝卜煮1~2分钟,再加入盐(水加的少,萝卜出味很简单,只要萝卜煮熟了就可以了),起锅,将水烧开,将萝卜装进坛子里,在封口的时候,再放几层湿布或保鲜膜,这样坛子里萝卜汤不容易霉变,萝卜味也会更好。