脆皮臭豆腐的做法

脆皮臭豆腐是很多人爱吃的菜品,虽然闻上去臭臭的,但是吃起来是特别香的,软嫩的,对于爱吃臭豆腐的人来说,是再爱上吃软脆的食物,而且可以做出不同的风味,但是又太好吃,所以一直以来吃是最好吃的,脆皮臭豆腐的做法,只要记住这个步骤就可以了,别出心裁。

脆皮臭豆腐的做法

1、原料:鲜豆腐一块,适量的鲜鸡蛋,香菜末、香葱末、香醋、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油、姜末、蒜泥、淀粉、食用油、辣椒油、麻椒油、榨菜末各适量。

2、操作:把1~2小块鲜豆腐切成厚0.5~1厘米的方形小块,在每一块豆腐的厚度上都用刀划几条,厚度为2~4毫米,干淀粉一勺。然后抖去水分,过筛。

3、在每块豆腐中间划几条平行刀,这样刀口更薄,炸时也更容易入味,放入油锅炸的时候还容易形成鼓胀。炸制的时候,必须用文火炸制。炸制的好处就是能够外酥内嫩,又不会让口感发生变化。

4、炸制方法:要炸制两次,第一次是油温要求在五成热(第一次约在180度~220度),第一次炸后才称为:α-小茴,从外往里炸起,先炸烫再炸第二次,锅再入炸,再炸复炸,这样才能外脆内软,外脆,软而不焦。

5、从油锅里捞出油渣放入碗中,葱姜蒜切好备用,烧开一锅水,用勺子撇去里面的杂质,然后放入适量的豆瓣酱,制成辣子,把芽菜放入锅内,汆水5分钟左右,然后再捞出,放大火上烧开,再转中火炸炒,这样就做好了,就是这个汁。

6、碗中放入白糖,加入辣椒粉和豆瓣酱,再放入烧开的油中,点火,在这个炸东西的过程中,油温也是千变万化的,一定要把辣椒炸熟炸透,因为这个东西在炸东西的时候没有油温高,有可能会导致炸东西的时候油温太低,炸东西的时候,就会把里面的辣椒炸糊,炸的时候要掌握好火候,不要用大火炸,炸完以后,必须及时清理一下,控掉剩下的油。

7、葱切碎,大蒜切碎,把切好的葱和蒜放入碗中,在碗中倒入烧的油,当加热的油温达到九成热的时候,就把碗里剩余的油分擦净。