既然有大把人更我一样喜欢茴香，继续茴香，北方人习惯做馅，今天做个茴香锅贴，皮底金黄，脆香，上皮稍软，薄如纸，晶莹剔透，隔着皮能看到里面的馅！

刚出锅热气腾腾，香气扑鼻，回味无穷，沾着辣椒醋汁，我吃了一大盘，还要求再吃的一盘，老公说你要控制你自己！

锅贴北方和南方都比较常见，都叫锅贴，样子可不太一样，北京、西安外面卖的基本不封口，南京、上海我见的都是包成半月牙状的饺子样，到底是哪一种是正确，正宗的，我也没搞明白，如果有友友看到，也请分享一下你们当地的做法，和叫法。

我们家的锅贴爱包这种薄皮大馅的饺子样，汤汁锁在里面味道不流失。我觉得吧，肉的用开口的，素馅不开口，营养不流失，你怎么看？

和面到底用冷水还是热水，我的实践经验是要想脆底用常温水，想吃不那么脆软点用半烫面，温水和面没什么太多技巧，我重点演示一下烫面和面。

材料：面粉 150g b开水 58g 冷水 24g

茴香 300g 鸡蛋 4个 盐 适量 味精 适量 油 适量

1面粉放入盆里，先加入开水，将面粉用筷子搅成雪花状，再加入冷水，揉成面团。

2不要盖布，等面团凉透。热水的比例比较高，面团有点温度，需要散热，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。

3面团冷透后，表面会有点风干，揉一会就会回软的，揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右。

4醒面的时候可以准备馅，鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒锅里，底下熟后翻面摊熟，再用铲子铲成小粒。

5茴香洗净控干水，切碎。

6包馅之前将茴香和鸡蛋混合，放盐和味精搅拌均匀。

7将醒好的面团揉成长条，尽量要搓到一样粗细。

8揪成大小一样的剂子，不会揪就切，只要保持大小一致就可以。

9将剂子擀成薄皮，薄如纸皮的关键是擀薄，包入尽量多的馅。

10皮里放入茴香馅，用勺子压紧，边打褶捏紧。我包的月牙状，大家按喜欢的方式包。

11包好的锅贴不用醒，直接上锅煎。平底锅烧热，倒入少量的油，将生胚逐渐摆满，先少煎一会会。

12在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。

13盖上锅盖，焖至水份基本收干。

14开盖，在加入一次少量的油，这是为了让油到锅贴的底部，有更脆更香的底部，加盖并转动平底锅，让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。

小贴士：

1喜欢冰花底的可以倒入面粉汁，水粉比例大概1：12，锅贴放的开一点 ，留点孔隙，那样煎好的底就会有漂亮的冰花

2要想成功率高，用不沾锅。

3很人是直接加水收干，底不脆，还容易沾在锅上。最后加油的步骤不要偷懒。

4底部稍微煎定型，这样加入水后锅贴就不容易散了，底也不会糊.

5如果不会和面，或没时间，用饺子皮代替也算一个不错的选择。

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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原创作者，贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人，还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。多家美食网站认证优质美食达人。

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