羊头肉，具有很高的食补价值：驱寒保暖、补血温经、温补肝肾及脾胃，是一种优良的温补食材。袁枚曾记载：羊头毛要去净；如不去净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。市面所售羊头肉有火烧与火碱之分。顾名思义，火烧为物理方法去毛，可放心食用；火碱为化学方法去毛，不可食。所以，您在购买羊头肉时，要注意辨别。

羊头肉肉质细嫩，口感香郁，烹饪方法多样，今天分享给大家【爆炒羊头肉】的做法，不失为一道下酒好菜，有了它，多喝二两没问题。材料有：熟羊头肉、葱姜蒜、香菜、干辣椒、油盐、酱油、黄酒。

咱们先把羊头肉改刀。

干辣椒洗净后用清水浸泡几分钟再取出拭干水分，这样处理过的干辣椒不易炒糊，您可要记住这个做菜的小窍门。葱姜蒜均改刀待用；香菜洗净切成长段。

热锅凉油，先放干辣椒小火炒香，再放葱姜蒜炒香。

倒入羊头肉，转大火，不停翻炒。由于羊头肉是熟食，所以这个过程不宜太久。

烹入少许黄酒、酱油，翻炒上色。

倒入香菜段，再继续翻炒几秒出锅即可。因为羊头肉本身有咸味，所以可根据实际情况酌情放盐。可以根据喜好添加适量孜然做成孜然味。

小贴士：1、购买羊头肉时，要选择带有火烧痕迹的羊头肉，不要买羊头皮光洁如镜的，那八九不离十是火碱处理过的；2、大火翻炒羊头肉时间不宜过久，因为羊头本来就是熟的；3、喜辣的朋友可以把辣椒改刀后再下锅。

新年伊始，大家在欢度节日的同时，不要忘了饮食的合理搭配。如果您这些天因为吃的太饱或是太油腻了消化不好，请翻看我昨天发表的水果茶一文，照着做能有效促消化。祝所有人健康快乐！