成都的菜市场几乎都有现场生产和销售机制切面的面坊。成都人就喜欢吃这种新鲜压制出的切面。每天她们随着不同的主人回家，经过开水的洗礼在各种不同主辅料的装扮下变身为我们所熟悉的担担面、素椒杂酱面、牛肉面、排骨面、豇豆面、脆臊面、怪味面、鳝鱼面。。。。。。

1 做切面的机器

2 光有机器是做不出切面的，好的机器还需配上有经验的师傅。

3 面粉经过加水、加碱、揉制、滚压后用切刀切成我们熟悉和喜爱的形状而丝丝坠下

4 这种我们俗称为棍棍面

5 这种我们叫她水叶子宽面

6 这种常用来做烩面

7 切下来的面条也可以直接上架风干为挂面

8 经过几天的自然风干就是我们在超市看见的整把挂面了

9 就像这样