国庆长假期间，很多人喜欢出去走走，体验一下各地的美食。上海市第八人民医院急诊ICU主任周鑫健提醒，美食虽诱人，也要时刻提防食物中毒。

食物中毒通常是由细菌、病毒、真菌、寄生虫等病原体污染食物引起，也可能是由于食物中的天然毒素、化学物质超标等原因导致。常见的如食用被沙门氏菌污染的肉类、海鲜可能引发腹痛、腹泻；被诺如病毒污染的食物可能导致呕吐等症状。食物中毒的症状多样，一般包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可危及生命。美食虽诱人，食物中毒这位“不速之客”却常常让人措手不及。要预防食物中毒，需掌握以下要点。

首先，做厨房里的“福尔摩斯”。读懂食品标签，关注生产日期、保质期、配料表和营养成分表；注重个人卫生，处理食物前洗手；保持厨房清洁，定期大扫除，并消毒厨具、餐具。

其次，选购食材要像寻找“恋人”。观察外观，挑色泽鲜艳、形态饱满的蔬菜水果和自然色泽纹理的肉类；选择正规渠道，避免街头小摊食品；遵循季节规律，选当季食材更安全实惠。

再次，掌握食物处理技巧。彻底清洗食材，尤其注意易藏污纳垢的品种；生熟分开，防止交叉污染；彻底烹饪，确保肉类、海鲜、蛋类熟透。

最后，学会食物保存秘诀。控制冰箱适宜温度，冷藏室4℃以下，冷冻室-18℃以下；密封保存食材，分类摆放，定期检查清理过期变质食物和异味冰霜；对于高风险食物要警惕；生肉和海鲜易滋生细菌，需煮熟透，并与生熟食材分开保存；奶制品选正规巴氏杀菌产品；剩饭剩菜及时放冰箱，食用前彻底加热；凉拌菜和熟食制品注意卫生和新鲜度，避免长时间室温放置。

此外，特殊人群要注意防范。孕妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者抵抗力弱，要注重食材新鲜和烹饪彻底，注意餐具消毒。若发生食物中毒，立即停止食用可疑食物并保留剩余食物，补充水分和电解质，症状严重及时就医。让我们重视饮食安全，为自己和家人筑起“安全防线”。

记者：吴会雄

通讯员：周鑫健

编辑：宁平英

校对：姚远

审校：韦丽

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