清水各地都放养土鸡，是清水烧鸡的上品食材。

清水人习惯上把烧鸡叫老汤鸡、卤烧鸡等。有加糖的、加酒的，有加红粬汤煮的。

制作方法：

清水卤汤的做法是：经过多次煮肉的汤（鸡、大肉为主），加大料调和包、炒好的糖汁做色，经过多次煮卤各种鸡、兔、野鸡、鸭、大肉及大肉的下水（心、肝、肠、肚、头、腿、猪手、排骨）等，以鲜、咸、香为主，加微量的糖增艳，卤制的食品，具有软、糯、色泽红润等特点。卤汤的质量以越陈越好。根据所卤原料的质地和本身的异味腥膻等气味，进行不同的清洗和清理后，放入卤汤中，进行卤制。

清水卤烧鸡，是将清理清洗干净的鸡整体放入卤汤中，用中火煮大约两小时四十分钟，用筷子插试，少用力即可插入，证明已经煮熟，为了色泽红润，在卤鸡快出锅时，加红粬（用棉纱布双重包红粬），卤煮上色，更好看。上菜桌时，用一个大圆形盘子，将煮好的烧鸡沿着一个方向均匀切成小块，保持整体形状不变，放到盘子中，上面撒些芫荽，并配一小盘蘸料。

烧鸡已经成为清水县当地有名的美食之一。老王家烧鸡、丑丑烧鸡是清水县知名的老字号烧鸡店。且将技艺归纳为“选料精、配料全、造型美、火候准”，色、香、味、型、补均达到了最佳。使人们常以“嫩烂脱骨，鲜香纯正、回味悠长”而赞之，同时被人们选为清水县小吃风味之首，赢得了当地人的喜爱。其奥妙在于老汤的传承以及选材的精细，加之独特的调料搭配，煮熟含浆滑美，色泽黄亮，不腥不腻，香味四溢，是清水人逢年过节餐桌上必不可少的一道美味。

来源：爱清水