1. 食材：五花肉500g、冰糖10粒、姜片、葱段、八角2颗、香叶2片
2. 将五花肉切3cm见方块
3. 选三层五花肉，冷水浸泡10分钟去血水"
• 冷水下肉+2勺料酒+姜片，煮沸后撇浮沫
• 捞出肉块过冰水（焯水后过冷水更Q弹）
1. 冷锅放油+冰糖，小火慢炒至琥珀色
2. 快速下肉块翻炒裹糖色
3. 画外音："糖色变棕立即下肉！过焦会发苦
1. 加入2勺生抽+1勺老抽+香料翻炒
2. 倒入热水没过肉
3. 加盖转小火焖40分钟
4. 开盖大火收汁，收汁时要不停翻动防粘锅
• 撒白芝麻+葱花装盘
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